田螺的泥腥味怎麼去除

　　1、放酒。其中去腥效果啤酒大於白酒，白酒大於黃酒，黃酒大於料酒，料酒大於紅酒。

　　2、放入姜類作物。在各種姜類作物中，鮮沙姜的去腥效果是最強的，其次是黃姜，嫩姜，陽荷姜，南姜。其實老薑的去腥作用是最弱的，只是因為方便易得，所以才作為最常用的去腥食材。在烹製田螺時，最好將姜切的細一些，這樣可以更好的發揮姜的去腥效果。

　　3、加入泡辣椒。四川的泡辣椒，具有很強的去腥效果。因為辣椒在經過泡製發酵的時候，乳酸菌含量比較高，而乳酸菌可以中和腥味的來源：三甲胺。所以用泡辣椒炒過的田螺不光酸鮮可口，而且絕沒有腥味。

　　4、老菜籽油本身就有比較強的去腥增香效果。所以魚類以及田螺類用菜籽油烹製比用別的油烹製腥味要低的多。

　　5、在烹製田螺或者魚肉食，可以適當加入一些牛奶，也具有一定的去腥效果。

　　6、食用大黃和香茅草，也都具有一定的去腥效果。

　　以上就是關於田螺的泥腥味怎麼去除的方法介紹了，最後說一點如果你這樣還忍受不了田螺的土腥味的話，那麼我也建議您把田螺焯水。

　　方法：

　　1、 鮮魚買回來後，有條件的可用清水先養兩至三天（要多次換水），讓它們“回魂”兼瘦身緊膚，就能去除魚的泥腥味。

　　2、把活魚放到用1:100的鹽水裡養1小時左右，鹽水透過魚的兩鰓浸入血液，泥腥味就可以消失掉。如果是死魚，可放在同樣比例的鹽水裡浸泡2小時左右，也能夠去掉泥腥味。

　　3、把魚宰殺並清洗乾淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，20分鐘後再用清水沖洗一下，經過這樣處理後的魚，沒有泥腥味。

　　4、鯉魚背上兩邊各有一條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有泥腥氣了。

　　5、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨、烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，泥腥味基本上可以去除。

　　將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能去除魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。把洗淨的魚放在冷水中，再往水中入少量醋和胡椒粉，或放些桂葉，也可去除魚的腥味。去除沙丁魚腥臭味：在烹飪前，先將沙丁魚用鹽醃一下，然後再用啤酒煮半小時，即可去掉沙丁魚的腥臭味。鯉魚去腥除白筋：鯉魚脊背上有兩道白筋，味道腥臭。鱔魚去腥味法：胡椒粉能去鱔魚的腥氣。鰱魚去腥法：鰱魚頭的喉骨很腥，烹製前一定要去淨。魚頭先煎後燉，不僅熟得快，還能去腥增香，加入五花肉與魚頭同燉，也可去腥增香。