瘦肉丸怎麼做有嚼勁

　　1、保證在做肉餡的時候時間要長一些，使肉更加入味。

　　2、在製作過程中加適量的澱粉，放入適量的紅薯粉，有助於提高肉丸的嚼勁。

　　3、注意醃製時間，三十分鐘在左右，有助於提高肉丸的鮮味。

　　4、在肉餡里加入高彈素，高彈素是由多種聚磷酸鹽類配製而成的一種複合食品新增劑，能保持肉類水分，提高肉糜製品和肉丸持水能力，使肉丸更有彈性。

　　5、肉餡裡需放入雞蛋，保證肉丸的新鮮度。

　　1、保證在做肉餡的時候時間要長一些，使肉更加入味。

　　2、在製作過程中加適量的澱粉，放入適量的紅薯粉，有助於提高肉丸的嚼勁。

　　3、注意醃製時間，三十分鐘在左右，有助於提高肉丸的鮮味。

　　4、在肉餡里加入高彈素，高彈素是由多種聚磷酸鹽類配製而成的一種複合食品新增劑，能保持肉類水分，提高肉糜製品和肉丸持水能力，使肉丸更有彈性。

　　5、肉餡裡需放入雞蛋，保證肉丸的新鮮度。

　　1、選魚，不要用凍過的魚，要用現宰的魚；

　　2、切片，順著魚骨方向下刀，刀斜30度左右，片成3毫米左右的薄片；

　　3、補水，魚片嫩不嫩，要看魚片裡的含水量多少，含水量多就嫩，含水量少則相反。飯店大廚有一個小技巧，就是將切好的魚片在清水泡一下，目的就是給魚片充分補水。

　　4、鎖水，所謂鎖水，就是不讓魚片裡的水分流失。通常方法是，魚片加入水澱粉與蛋清，充分抓捏均勻後，下油鍋跑一下撈出，致使水澱粉與蛋清混合物充分糊住魚片外表，形成保護膜，不讓魚片裡的水分流失；

　　5、禁翻，魚頭魚骨加調料熬湯致沸騰後，倒入魚片，不要隨意翻動，可以輕微搖晃鍋體，或用勺背輕輕將湯麵以外的魚片浸入沸湯中，使其均勻受熱。

　　6、八成熟，魚片煮八成熟就出鍋（剛剛變白），鍋裡熱油，放調料煸香後，將熱油潑在魚片上，這時的魚片則可以完全熟透，吃起來鮮香嫩滑。