米蝦怎麼做有嚼勁

　　1、白米蝦洗淨裝盤，在蝦上倒入少許玉米粉，鹽，味精，攪拌均勻，鍋中放油，5成熱把蝦倒入煎炸，要小火，用筷子翻動，煎炸至金黃色出鍋。

　　2、可以拿來做雞蛋海米湯，也可以做蝦米煎蛋！就是把蝦米放到雞蛋裡，在加點蔥花，用鍋煎成餅。

　　1、選魚，不要用凍過的魚，要用現宰的魚；

　　2、切片，順著魚骨方向下刀，刀斜30度左右，片成3毫米左右的薄片；

　　3、補水，魚片嫩不嫩，要看魚片裡的含水量多少，含水量多就嫩，含水量少則相反。飯店大廚有一個小技巧，就是將切好的魚片在清水泡一下，目的就是給魚片充分補水。

　　4、鎖水，所謂鎖水，就是不讓魚片裡的水分流失。通常方法是，魚片加入水澱粉與蛋清，充分抓捏均勻後，下油鍋跑一下撈出，致使水澱粉與蛋清混合物充分糊住魚片外表，形成保護膜，不讓魚片裡的水分流失；

　　5、禁翻，魚頭魚骨加調料熬湯致沸騰後，倒入魚片，不要隨意翻動，可以輕微搖晃鍋體，或用勺背輕輕將湯麵以外的魚片浸入沸湯中，使其均勻受熱。

　　6、八成熟，魚片煮八成熟就出鍋（剛剛變白），鍋裡熱油，放調料煸香後，將熱油潑在魚片上，這時的魚片則可以完全熟透，吃起來鮮香嫩滑。

　　1、魚肉切塊，魚肉加入料酒和適量鹽抓揉均勻。

　　2、放入料理機攪成泥。

　　3、攪好的狀態，最好把筋膜挑出來，也可以沒打泥之前給去掉，然後再打成泥。

　　4、加入1勺木薯澱粉，其他澱粉也可以，木薯澱粉會更加Q彈。

　　5、順著一個方向攪拌。

　　6、烤盤四周和底下塗上一層薄薄的食用油，放入烤盤，儘量壓實，裡面不要進入太多空氣，要不成品氣孔太多，不太好看，當然不影響食用。

　　7、表面抹平，勺子加點油會抹的更平整，然後放入烤箱180°20分鐘，具體根據自家烤箱調整溫度。

　　8、出爐，之前底下四周塗了油，很容易倒扣出來，然後就可以切塊。

　　9、切成小塊，吃不完可以放涼後放入冰箱冷凍，隨吃隨取。