瘦肉和什麼燉湯

　　1、燉湯和煲湯相比，煲湯的營養成分會更高一些，因為煲湯過程中，湯料會混合在一起，肉類裡面的營養會直接滲入到湯水，而燉湯步驟比較複雜，一般採用的是隔水加熱，更注重於食材本身的營養。

　　2、燉湯的步驟較為複雜，我們將原材料買回來之後，要進行焯水和去腥等步驟，然後再加入一些輔料進行調味，一般採用的是隔水加熱的方法，將所有的材料和清水放到燉盅，蓋上蓋子之後放置在鍋內，鍋裡面的水要求低於燉盅，這樣能保證材料的原滋原味，營養成分也不會流失。

　　3、煲湯比起燉湯來說要簡單一些，只需要將材料和清水一起放入鍋中進行加熱，文火熬製3小時左右就可以了，建議不要在煲湯的過程中積水，以免導致蛋白質迅速凝固，破壞湯的整體口感。

　　4、所以相比起來的話，煲湯更有營養一些，在煲湯的過程中，湯料會完美的混合在一起，一些肉類材料或者是骨頭裡面的營養會直接滲入到湯水裡，這樣我們喝湯的時候獲得的營養物質會更高。

　　1、燉湯裡的嘌呤比煲湯的高，因為燉湯製作的時間更久，而湯熬製時間越久嘌呤就會越多的從肉中被溶解出來。

　　2、平時我們在做湯的時候，如果將湯熬製的越久，湯中所含的嘌呤也就越多。因為時間越久，肉裡面的嘌呤就會越多的被湯溶解出來。

　　3、所以在煲湯和燉湯這兩種做法之間，因為燉湯所耗費的時間比較久，所以燉的湯內嘌呤的含量也就更高。

　　煲是將鍋直接放於火上燜煮，而燉則是用隔水方式蒸煮為原則；煲湯會使湯水愈煮愈少，食材酥軟，燉湯則是原汁不動，清而不混濁。無論是“煲”還是“燉”都要熬足3個小時以上，而且最好在24小時內食用，既保證了口感鮮美又使營養可以被充分吸收，功效可以完全發揮出來。

　　湯過鹹如何處理：1、如果湯做得太鹹，用紗布包一些煮熟了的大米飯放進去，能吸收鹽分，減輕鹹味。

　　2、湯過鹹，可切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，煮熟立即撈起，湯就不那麼鹹了。

　　4、湯太鹹，可放幾塊豆腐或番茄片同煮，其減鹹功效與放土豆一樣。