不能吃，理由如下：
1、發酵的目的是有益菌成為優勢菌群，變味之後適得其反乳酸菌成為優勢菌群之後，ph值下降，也就是酸性增強；
2、當發酵時間過長有可能乳酸菌菌群優勢過大，這樣做出的食物口感變差。發酵時間長還有一種可能是有害菌群，比如大腸桿菌、黃麴黴菌和其它毒素滋生，有害菌的副作用，目前研究是能誘發肝癌；
3、雖然麵粉還成酸性，但已經不能食用。生活中的發酵，是混合菌發酵，菌群是不固定的，因為空氣中就充滿著各種微生物。
不能吃，理由如下：
1、發酵的目的是有益菌成為優勢菌群，變味之後適得其反乳酸菌成為優勢菌群之後，ph值下降，也就是酸性增強；
2、當發酵時間過長有可能乳酸菌菌群優勢過大，這樣做出的食物口感變差。發酵時間長還有一種可能是有害菌群，比如大腸桿菌、黃麴黴菌和其它毒素滋生，有害菌的副作用，目前研究是能誘發肝癌；
3、雖然麵粉還成酸性，但已經不能食用。生活中的發酵，是混合菌發酵，菌群是不固定的，因為空氣中就充滿著各種微生物。
大蒜子收穫以後，休眠期一般為2～3個月。休眠期過後，在適宜的氣溫下，大蒜子便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質。不管是青蒜，還是蒜薹、蒜瓣，在各個生長階段的轉變過程中都不會產生有毒物質。所以，只要大蒜沒有變色發黴腐爛，即使發了芽也能吃，吃了沒有害處。
紅薯發芽後是可以繼續食用的，不會出現中毒症狀，只是口感和營養會相對差很多。但是若表皮呈褐色或黑色斑點是不能食用的，容易出現中毒的現象。那麼紅薯為什麼會發芽？怎麼儲存不會發芽呢？
一、紅薯為什麼會發芽
首先紅薯屬於塊根植物，種植過程中只需用部分紅薯果實，就能讓其發芽生長種出新的紅薯，其次紅薯的果肉中含有豐富的糖等營養成分，若是將其放置於溫度適宜、有水分、空氣溼度高的地方，無需藉助土壤養分，就會讓其自然發芽，而現實中類似這樣發芽的植物還有土豆、大蒜、紫薯、姜等。
二、紅薯怎麼儲存不會發芽
放到地窖裡。地窖是根據地下水層的深淺在地下挖個圓型或者方型的洞或坑，這種地方由於長期密閉，其中氧氣少，不利於微生物生長，而且溫度能維持在十幾度左右，保證紅薯不變質。做法：紅薯收穫之後，在太陽下晾曬4天左右，然後在地窖底下鋪上10釐米左右曬乾晾涼的沙子，再將紅薯放入地窖中，最多裝7層滿，適當留有通風換氣的地方即可儲存紅薯長達6個月以上。