發糕可以在冰箱發酵嗎

　　發糕可以在冰箱發酵的，發糕放冰箱發酵可以延長儲存的時間，在低溫的環境下，可以延長酵母發酵的時間，但酵母依然會發揮作用。冰箱是保持恆定低溫的一種製冷裝置，也是一種使食物或其他物品保持恆定低溫冷態=的民用產品。

　　晚上揉好面可以放冰箱發酵，第二天只要麵糰不是很軟就可以直接使用，如果麵糰發酵過度的話，可以適量放入鹼水重新揉制即可。

　　需要注意的是，在重新揉制的過程中儘量揉制均勻，把麵糰中的氣體全部揉出來。

　　在製作麵食時，很多面食在製作過程中，都是需要進行發酵的，關於麵糰發酵是有著一些技巧的。

　　生活中，常用於麵糰發酵的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥(老面)和乾酵母粉，最常用的還是酵母粉。

　　這三者的進行發酵的原理差不多，主要是在麵糰內透過產生大量的二氧化碳進行發酵，使得麵糰變得鬆軟可口。

　　這三者相比，小蘇打釋放的氣體並不豐富，用它發麵時成品鬆軟度不是非常好，而且屬於鹼性物質，不建議使用。

　　使用老面進行發酵有著較好的效果，但是需要使用鹼粉進行中和，注意鹼粉使用的量。

　　活性乾酵母粉是一種天然的酵母菌提取物，有著很好的發酵作用，建議使用酵母粉，是簡單又方便。

　　如果製作發糕的配方材料裡只放了酵母粉，發糕需要進行排氣和二次發酵，通常是一次發酵一小時；如果配方里放的是泡打粉，則無需二次發酵。

　　發糕：

　　發糕是以糯米為主要材料製成的傳統美食，是一種大眾化的餅類食物，廣泛分佈於北方與南方廣大地區。其味清香，營養豐富，尤其適合老年人、兒童食用。

　　其中龍游發糕為非遺產專案，製作工藝獨特。另外如岳陽、惠州等地的發糕，都各具特點。配料考究，成品色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。其最大的特色是在製作過程中加入適量糯米酒發酵而成。