紅糖發糕需要二次發酵嗎

　　根據情況決定。如果用酵母粉進行發酵，在第一次發酵比較成功的情況下，發酵體積達到原先發糕糊的兩倍大時，可無需進行二次發酵，若第一次發酵並不大好，可透過二次發酵進行補救，有利於發糕成品的蓬鬆。如果是用泡打粉作為發糕的快速膨鬆劑材料，便無需進行發酵這個程式，只需調拌好麵糊以後，就能直接上鍋蒸。

　　發糕二次發酵要多久：一般15-20分鐘即可。 紅糖發糕採用酵母粉製作的話，需要進行兩次發酵，第一次溫度適宜的話，大約發酵40分鐘-1小時即可，等完成第一次發酵工序後，再用筷子攪拌，排出其內部多餘的氣體，再放在溫度適宜的密封環境下進行第二次發酵，這次發酵的時間比較短，只需15-20分鐘即可。

　　要。紅糖發糕是需要進行二次發酵的，紅糖發糕本身就是一款蓬鬆度比較高的食物，二次發酵就是為了讓其更加充分的發酵，能夠製作出更加蓬鬆的紅糖發糕，所以想要製作出口感蓬鬆的紅糖發糕就需要進行二次發酵。

　　但是可以根據自己的喜好和習慣來控制第二次發酵的時間，尤其是添加了酵母的紅糖發糕，更加需要控制好二次發酵的時間。

　　紅糖發糕：發糕是廣泛分佈於南方地區，是浙江省龍游縣，廣東省湛江市，茂名及四川省、重慶市等地的漢族傳統美食。以糯米蒸煮製成，其味清香，是一種大眾化的餅類食物。

　　老面饅頭需要二次發酵的，第二次發酵和第一次發酵不同。

　　第一次發酵是老面和適量的麵粉、水和好後發酵。

　　第二次是第一次發酵後的麵糰和適當的麵粉、水，還有食用純鹼和麵發酵。

　　食用純鹼在老面饅頭中是最重要，也是唯一的新增劑。

　　真正做老面饅頭的除了純鹼什麼新增劑也不加。