麵包需要二次發酵嗎

　　需要。二次發酵可以使麵包烤出來更加的蓬鬆、香甜，麵包在發酵過程中，二氧化碳的產生使得麵包膨脹，使麵包更加可口，因此麵包需要進行二次發酵。麵包含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，口味多樣，易於消化、吸收。

　　麵包也寫作麵包，一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調製成麵糰，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。

　　老面饅頭需要二次發酵的，第二次發酵和第一次發酵不同。

　　第一次發酵是老面和適量的麵粉、水和好後發酵。

　　第二次是第一次發酵後的麵糰和適當的麵粉、水，還有食用純鹼和麵發酵。

　　食用純鹼在老面饅頭中是最重要，也是唯一的新增劑。

　　真正做老面饅頭的除了純鹼什麼新增劑也不加。

　　根據情況決定。如果用酵母粉進行發酵，在第一次發酵比較成功的情況下，發酵體積達到原先發糕糊的兩倍大時，可無需進行二次發酵，若第一次發酵並不大好，可透過二次發酵進行補救，有利於發糕成品的蓬鬆。如果是用泡打粉作為發糕的快速膨鬆劑材料，便無需進行發酵這個程式，只需調拌好麵糊以後，就能直接上鍋蒸。

　　發糕二次發酵要多久：一般15-20分鐘即可。 紅糖發糕採用酵母粉製作的話，需要進行兩次發酵，第一次溫度適宜的話，大約發酵40分鐘-1小時即可，等完成第一次發酵工序後，再用筷子攪拌，排出其內部多餘的氣體，再放在溫度適宜的密封環境下進行第二次發酵，這次發酵的時間比較短，只需15-20分鐘即可。