不行，容易發酵過頭。麵包經過一次發酵後，再揉麵、排氣、整形進行二次發酵，一般要求在３８度左右的溫度下進行，發酵時間在４０分鐘為宜，如發酵一晚上的話，則會導致麵包發酵過頭，如果最終發酵過度，麵糰在入爐後繼續膨脹，麵筋則會在拉伸到極限之後產生斷裂，麵包產生塌陷，影響麵包體積和組織。
同時要注意二次發酵過程中需保持８５％以上的溼度，一般家庭發酵最好是在烤箱底部放一盤開水，將麵糰在烤盤上擺好，然後關上烤箱門進行密閉發酵。
發酵注意事項：
1、發酵時間控制在合理的範圍內，發酵不足，會導致麵包不蓬髮，口感粗糙，發酵過度，會導致麵包發酸麵糰也會很粘手。
2、室溫下一發，一般需要１－２小時。
3、之所以要排氣，是因為有可能在發酵過程中，麵糰內會形成較大的氣泡，這樣焙烤初來的麵包就會形成較大的空洞，影響美觀和口感。
麵包二次發酵需要40分鐘左右。二次發酵又叫最後發酵，要求在38度左右的溫度下進行，且為了保持麵糰表皮不失水，同時要具有85%以上的溼度，可將麵糰放在蒸鍋中或者烤箱中進行二次發酵，發酵40分鐘左右。如果達不到上述條件，麵包二次發酵可能會失敗。
麵糰二次發酵是否成功來判：1、看大小：二次發酵之後，麵糰發到原本大小的1.5倍到2倍左右，就代表發酵好了。
2、看外形：麵糰膨鬆脹發，色澤白淨滋潤，軟硬適當，富有彈性，酸味正常，能嗅到一種酒香氣昧，代表二次發酵好了。
3、用手摸：用手按麵糰，感覺酵面有彈性，略微下陷，有一定筋力。用手摸，質地光滑柔軟，則說明二次發酵好了。
4、看麵糰內部：切開酵面，會看到剖面呈許多均勻的扁圓形小孔洞，呈網狀結構。
能。金針菇都是活體，只要環境允許，就要產生孢子，繁殖後代。因此在冰箱中生長，這是一種菌類自然本能，可以放心食用。但這樣條件生長出來的金針菇，營養價值會降低，菌柄長得鬆散，而且中空，重量不會發生變化。而且金針菇不需要陽光也可以生長，只不過陽光下生長的發黃，無光條件下生長的發白。要保持金針菇的口感和營養，最好在購買5天內食用。
金針菇又生長的原因
1、現在，金針菇大部分採用的是瓶栽和袋栽，基本上都是工廠化生產的。金針菇生長不需要陽光，生長溫度要求在2℃~18℃。如果包裝出現透氣，它就會利用自身營養，在有氧氣的環境下繼續生長。冰箱的保鮮室溫度一般在2℃~6℃，正適合金針菇的生長。
2、金針菇在冰箱內生長變長，實際上還是和其本身的狀態和冰箱內的環境導致的。可以看到，該金針菇並非從菌柄處收割得到的，而是連帶有一部分培養基成分。那麼菌柄可以繼續從培養基中吸取養分，從而生長。
3、冰箱內是一個黑暗的環境，而金針菇在黑暗環境中是很容易發生伸長生長的。事實上，野生金針菇傘蓋很大，傘柄很短，顏色也不潔白，只有在黑暗條件培養下，能長成傘柄很長，傘蓋很小，顏色潔白的食用金針菇。
4、此外，金針菇本身是種耐冷型真菌，子實體生長溫度6～8℃，接近於冰箱冷藏室溫度，還有，套著的保鮮膜為金針提供了一個潮溼的環境。
5、綜上，帶有培養基、黑暗、涼爽、潮溼，這些環境共同作用，是可以使得金針菇在收穫後還能長長的原因，使用生長調節劑的可能性極低。