15-20分鐘即可。二次發酵的麵包發酵時間是不需要太久的,因為在第一次發酵的時候,基本上已經將麵包發酵的比較好了,二次發酵主要是為了鞏固和彌補一次發酵的優點以及不足,一般建議二次發酵15-20分鐘左右即可。
拓展資料:麵包也寫作麵包,一種用五穀(一般是麥類)磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料,以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料,加水調製成麵糰,經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
15-20分鐘即可。二次發酵的麵包發酵時間是不需要太久的,因為在第一次發酵的時候,基本上已經將麵包發酵的比較好了,二次發酵主要是為了鞏固和彌補一次發酵的優點以及不足,一般建議二次發酵15-20分鐘左右即可。
拓展資料:麵包也寫作麵包,一種用五穀(一般是麥類)磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料,以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料,加水調製成麵糰,經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
麵包二次發酵需要40分鐘左右。二次發酵又叫最後發酵,要求在38度左右的溫度下進行,且為了保持麵糰表皮不失水,同時要具有85%以上的溼度,可將麵糰放在蒸鍋中或者烤箱中進行二次發酵,發酵40分鐘左右。如果達不到上述條件,麵包二次發酵可能會失敗。
麵糰二次發酵是否成功來判:1、看大小:二次發酵之後,麵糰發到原本大小的1.5倍到2倍左右,就代表發酵好了。
2、看外形:麵糰膨鬆脹發,色澤白淨滋潤,軟硬適當,富有彈性,酸味正常,能嗅到一種酒香氣昧,代表二次發酵好了。
3、用手摸:用手按麵糰,感覺酵面有彈性,略微下陷,有一定筋力。用手摸,質地光滑柔軟,則說明二次發酵好了。
4、看麵糰內部:切開酵面,會看到剖面呈許多均勻的扁圓形小孔洞,呈網狀結構。
麵包二次發酵一般要40分鐘左右。
二次發酵又叫最後發酵,一般要求在38度左右的溫度下進行,而且為了保持麵糰表皮不失水,同時要具有85%以上的溼度,一般家庭中,可以將麵糰放在蒸鍋中或者烤箱中進行二次發酵,一般發酵40分鐘左右。如果達不到上述條件,那麼麵包二次發酵可能就會失敗。
麵糰二次發酵是否成功,可以根據下面幾個方式來判斷:1、看大小:二次發酵之後,麵糰發到原本大小的1.5倍到2倍左右,就代表發酵好了。
2、看外形:麵糰膨鬆脹發,色澤白淨滋潤,軟硬適當,富有彈性,酸味正常,能嗅到一種酒香氣昧,代表二次發酵好了。
3、用手摸:用手按麵糰,感覺酵面有彈性,略微下陷,有一定筋力。用手摸,質地光滑柔軟,則說明二次發酵好了。
4、看麵糰內部:切開酵面,會看到剖面呈許多均勻的扁圓形小孔洞,呈網狀結構。