1、用料：麵粉320g、白糖20g、紅糖粉80～90、泡打粉（可不放）3g、高活性酵母4g、水245g、雞蛋2顆。
2、麵粉稱重，加入3g泡打粉，攪拌均勻（沒有可不放）。
3、另取4g酵母粉加入45g溫水中攪拌至融化（38度以下）。
4、200g溫熱的水加入紅、白糖，用筷子攪拌至糖完全融化，待其溫度稍涼（起碼低於38度以免燙死酵母）。
5、在糖水中直接敲入2顆雞蛋麵粉混合物酵母水，用攪拌棒高速攪打一下，十幾秒的樣子，直到無明顯顆粒，用筷子也行多攪幾下那就（這種方式攪打成蛋液不易打發成品表面不太會起泡，別打過了）。
6、八寸模具底部、側面抹油，倒入麵糊，加蓋發酵。
7、發酵完成以後想裝飾的親可以把棗子對半剪開去核碼在上面，當然也可以用蔓越莓，葡萄乾，枸杞之類的替換。
8、冷水上鍋等上汽後蒸30分鐘，關火悶5分鐘出爐享用。
1、主料：高筋麵粉兩百克；輔料：紅糖八十克、溫水適量、酵母粉五克、雞蛋兩個、紅棗十個。
2、首先我們取容器一個，然後將紅糖放入容器內，倒入溫水將紅糖化開，攪拌成紅糖水（水溫控制在四十度左右，同時水的量要預估好，每個麵粉吸水量都會不同）。
3、取一個大盆，盆中放入麵粉、酵母，再把雞蛋磕入麵粉中，攪拌均勻（這一步酵母也可以放入溫水中浸泡，這樣效果會更好）。
4、將紅糖水倒入麵粉中，一邊倒一邊不停地攪拌一（這樣能更好的控制麵粉吃水量），和成麵糊，麵糊一定要稀，且有流動性就可以了（約和潤滑液的稠度最佳），然後蓋上蓋子放在溫暖的地方進行醒發（醒發至兩倍大就等於發酵成功了）。
5、接著將紅棗清洗乾淨，去除棗核，從中間一切兩半（也可以把紅棗打的碎一些，這樣做出來的棗香味會更濃郁）。
6、準備一個容器，四周刷上油（刷上油的目地是為了後期容易脫模），將發酵至兩倍大的麵糊再次攪拌幾下，排除裡邊的空氣，倒入小盆中，在上面撒上紅棗。
7、最後涼水上鍋，見鍋內上水蒸氣計算時間，蒸半個小時再燜五分鐘，然後將小盆取出，稍微冷涼後倒扣出來，就完美收工了。
1、準備材料：麵粉 160克、雞蛋1個、紅糖50克、酵母3-4克、溫水100克。
2、把備好的100g溫水中放入紅糖和酵母粉，攪拌均勻無渣備用。水溫絕對不能太高，會燙死酵母，就發不起來了。然後將稱好過篩後的麵粉倒入盆中，麵粉選用高中低筋都可以。
3、在麵粉中打入雞蛋，接著用打蛋器（手動和自動均可）打均勻無顆粒即可，不用打太久。
4、然後倒入活底模具，固定底模具，底部可以刷上一點油，直到攪拌成濃稠的糊狀麵糊變得細膩又光滑就可以了。拌好的麵糊會開始冒小泡泡說明開始發酵了，用保鮮膜封上。待發到2倍大，表面有這種細孔即可。
5、準備好模具，把面煳倒入模具中，在發酵好的麵糊上鋪上少量的紅棗，要是喜歡葡萄可以把紅棗換成葡萄也成。記得在把麵糊倒入模具中之前，先刷上一層玉米油，防止粘鍋，這樣蒸好之後就比較容易脫模了。
6、水開後放在蒸鍋上大火蒸20分鐘左右，再關火燜五分鐘就可以了，最後軟乎乎的紅糖發糕就完美出鍋啦。