能。發芽的胡蘿蔔是根系植物的特性，可自然發育成新的小胡蘿蔔，這種功能叫做細胞的全能性，生物學上將胡蘿蔔的細胞進行組織培養，就是將胡蘿蔔發芽處切下來泡在營養液中，加上溫度、環境等生存環境的調整，進而可以發展成新的胡蘿蔔個體，在整個發芽生長的過程中，胡蘿蔔不產生任何有毒害的物質，可以放心吃。
小貼士：但是胡蘿蔔在發芽的過程中會把自身原有的營養物質分給發芽的新生命，可能生吃長了芽的胡蘿蔔營養會比沒有發芽的低，而且甜度也不如沒發芽的胡蘿蔔高，味道口感自然也就沒有那麼好。
能。發芽的胡蘿蔔是根系植物的特性，可自然發育成新的小胡蘿蔔，這種功能叫做細胞的全能性，生物學上將胡蘿蔔的細胞進行組織培養，就是將胡蘿蔔發芽處切下來泡在營養液中，加上溫度、環境等生存環境的調整，進而可以發展成新的胡蘿蔔個體，在整個發芽生長的過程中，胡蘿蔔不產生任何有毒害的物質，可以放心吃。
小貼士：但是胡蘿蔔在發芽的過程中會把自身原有的營養物質分給發芽的新生命，可能生吃長了芽的胡蘿蔔營養會比沒有發芽的低，而且甜度也不如沒發芽的胡蘿蔔高，味道口感自然也就沒有那麼好。
1、胡蘿蔔是可以生吃，適當生吃胡蘿蔔對身體有一定的好處，具體有以下幾個方面:
2、第一、生吃胡蘿蔔能夠清熱解毒，對於陰虛火旺者所導致的咽候腫痛、口腔潰瘍，具有一定的好處。
3、第二、能夠化痰止咳，因為生的胡蘿蔔入肺經，對於肺燥所導致的咳嗽、咳痰、咳喘的患者，適當的生吃胡蘿蔔具有很好的化痰的好處。
3、第三、胡蘿蔔含有一種檞皮素，常吃可增加冠狀動脈血流量，促進腎上腺素合成，有降壓、消炎之功效。胡蘿蔔種子含油量達13%，可驅蛔蟲，治長久不愈的痢疾。胡蘿蔔葉子可防治水痘與急性黃疸肝炎。長期飲用胡蘿蔔汁可預防夜盲症、乾眼病，使皮膚豐潤、皺褶展平、斑點消除及頭髮健美。特別是對吸菸的人來說，每天吃點胡蘿更有預防肺癌的作用。
4、胡蘿蔔（學名：Daucus carota L. var. sativa Hoffm），為野胡蘿蔔（學名：Daucus carota L.）的變種，又名金筍、胡蘆菔、紅蘆菔、丁香蘿蔔、紅蘿蔔或甘荀，屬傘形科一年或二年生草本植物。其根粗壯，圓錐形或圓柱形，肉質紫紅或黃色，葉柄長，三回羽狀複葉，復傘形花序，花小呈淡黃或白色。原產於中亞西亞一帶，已有四千多年曆史。宋元時期傳入我國。全國各地廣泛栽培。胡蘿蔔喜溫耐寒，適宜在土層較厚的砂質土中生長。雖有野蒿藥味，但營養價值頗高既可熟食，又可生吃，可烹調多種菜餚。
水果胡蘿蔔能生吃。水果胡蘿蔔是已經清洗、切削、打磨好的成品胡蘿蔔，其富含水分，味道清甜，沒有渣感，從包裝袋中拿出來就可以直接生吃，一口一個，方便又好吃。
水果胡蘿蔔和胡蘿蔔的區別：
1、品種不同：
水果胡蘿蔔：水果胡蘿蔔其實是用從美國引進、在國內種植的帝王系水果胡蘿蔔，這種胡蘿蔔原產於美國加州的帝王谷，長度可達50釐米左右。
胡蘿蔔：我們常吃的蔬菜胡蘿蔔就是普通的胡蘿蔔，原產亞洲西部，一般長度在10-25釐米之間。
2、味道不同：
水果胡蘿蔔：水果胡蘿蔔的含糖度超過10%，味道香甜、脆爽，和水果一樣。
胡蘿蔔：普通的蔬菜胡蘿蔔，有野蒿藥味，生吃會覺得水分不足，有土腥味、苦味、辣味，不夠甜，更適合炒著吃。
3、加工方法不同：
水果胡蘿蔔：水果胡蘿蔔是將帝王系水果胡蘿蔔經過清洗、切削、打磨、包裝等加工後，製成拇指粗細，再上市銷售。
胡蘿蔔：而普通的蔬菜胡蘿蔔，一般挖出來稍微去掉泥土或者清洗掉泥土，就上市售賣了。