發酵粉和酵母粉的區別

　　用法不同：酵母粉不是一次性的，可以多次重複使用，在合適的溫度下，酵母粉就會不斷生長與繁殖，從而產生二氧化碳。發酵粉一旦分解二氧化碳之後就不能夠在繼續產生二氧化碳，不能夠重複使用。

　　發酵時間不同：酵母粉和發酵粉在發酵時間上也會有所不同，一般酵母粉的發酵時間比較長，一般都需要在一個小時左右，使用酵母粉進行發酵需要不斷揉搓麵糰，才能夠使酵母粉在麵糰裡面分佈的比較均勻，這樣才能使做出來的饅頭才會變得更好吃，發酵粉相對來說發酵時間比較快，一般20分鐘左右就可以達到一個很好的發酵效果，不過是用發酵粉做出來的饅頭吃起來會比較粗糙。

　　價格不同：酵母粉和發酵粉在價格方面也有很大的差異，一般來說酵母粉的價格通常要比發酵粉貴很多。不過大多數家庭還是選擇發酵粉，因為發酵粉速度快，受溫度影響較小，適合大多家庭食用。

　　1、從型別上看，泡打粉是複合膨鬆劑，呈中性；酵母是生物膨鬆劑。

　　2、發酵方式不同，泡打粉是化學發酵，泡打粉中有小蘇打和酒石酸，遇水熱產生二氧化碳；酵母是生物發酵，酵母是靠酵母菌產生二氧化碳。

　　3、用途不同。泡打粉通常用於烘烤蛋糕、餅乾、和甜點中，而酵母主要是用於烘焙麵包用。

　　4、起發作用的時間不同（也就是發生發酵）。泡打粉起發快；而酵母製成的酵母粉起發慢。

　　5、受環境影響程度不同。泡打粉受溫度溼度影響小；酵母粉起發需要一定的溫度溼度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發。

　　6、價格不同。泡打粉價格低；而酵母價格較高。

　　7、健康性與安全性不同。泡打粉是一種化學蓬鬆劑，是化學物質組成的，建議家中有小孩和孕婦的儘量減少使用；而相對來說，酵母天然、營養、健康，安全性高、不會產生不良風味。

　　泡打粉和酵母做包子可以相互代替嗎：不可以，如果純碎的做包子和饃饃用泡打粉，不可以起到預期的效果，但是做饃饃用純碎的酵母可以，這是因為泡打粉生物發酵，我們吃饃饃雖然想蓬鬆一些，但是真正的口感，還是要稍微勁道一些，而只要酵母可以做到這些。

　　泡打粉是屬於複合膨鬆劑，而酵母屬於生物膨鬆劑。

　　泡打粉屬於化學發酵，在遇水發熱後產生二氧化碳，而酵母屬於生物發酵，是靠酵母菌產生的二氧化碳。

　　一般來說，泡打粉經常用在蛋糕，餅乾和甜點的製作中，而酵母主要用於麵點，麵包的製作。

　　相比來說，泡打粉的發酵比較快，而酵母的發酵比較慢。

　　泡打粉在發酵的時候受溫度和溼度影響比較小，而酵母在發酵的時候一定要溫度溼度都特別的合適，如果天氣寒冷的話是不容易起發的。

　　泡打粉因為屬於化學膨鬆劑，所以建議還是要減少食用。而酵母是天然的蓬鬆劑，安全性比較高一些，並且不會產生不良風味。