發麵蒸饅頭：放鹼是什麼時候放

　　一開始的時候放鹼，具體做法如下：

　　準備材料

　　麵粉：三四碗、酵母：少許、鹼：少許。

　　1、麵粉加少量酵母粉、食用鹼、溫水（水稍溫一點就行不能太熱）揉成麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜,等發成圖中樣子，大概麵糰兩倍大內部蜂窩狀，用手指戳個洞不會立即縮回去即可。

　　2、面發好後，再揉幾下，揉成長條，切一下放入蒸鍋內。

　　3、鍋內鋪上蒸布，不想鋪蒸布的刷些油也可防粘。可以起火把水燒熱關火放置一會兒（大概三四十分鐘），讓饅頭第二次醒發。這樣做出的饅頭更鬆軟。

　　4、蒸大概20分鐘就熟了，關火，不要立即開啟，最好再燜三分鐘。

　　5、鬆軟的饅頭做好了。

　　酵母發麵蒸饅頭放鹼，這種做法做出來的饅頭口感有韌性，表皮比較光滑比較白，面香味比較重。

　　酵母(saccharomyce)是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞，培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種類也很多。酵母菌也有質粒存在，這種2μm長的質粒稱為2μm質粒，約6300bp。這種質粒至少有一段時間存在於細胞核內染色體以外，利用2μm質粒和大腸桿菌中的質粒可以構建成能穿梭於細菌與酵母菌細胞之間的穿梭質粒。酵母克隆載體都是在這個基礎上構建的。

　　蒸饅頭一斤面放放5克鹼，鹼面屬於化學食品新增原料，本身是沒有活性的，不具備膨鬆作用，只有在與酸性物質接觸時才會產生中和反應，產生大量的二氧化碳氣泡，達到膨鬆作用。

　　饅頭是將面經發酵後再蒸熟的，所以不但鬆軟適口，而且易於消化。而發麵是十分困難的。要在長期的生活生產時間中不斷摸索、不斷積累，才能掌握酵母菌的生化反應。