發麵饅頭怎麼做又軟又香

　　用料：麵粉200克、清水100克、糖5克、酵母2克、豬油5克。

　　1、將除豬油以外的食材放入碗中，邊攪拌邊少量多次倒入清水，攪拌至絮狀麵糰即可。

　　2、放入豬油，將面絮攏成一團，用掌心根部來回推揉。

　　3、將揉好的麵糰蓋上溼布或者保鮮膜醒發10分鐘左右，將麵糰分成想要的個數。

　　4、將麵糰放在左手虎口處，用大拇指和食指托住麵糰，再用右手大拇指來回按壓收攏形成一個圓收口，再用虎口在臺面上來回滾圓收口即可，而其他小劑子則用保鮮膜蓋住，避免表皮被風乾

　　5、揉好的麵糰放入墊有油紙的蒸鍋中，直至輕輕按壓迅速回彈即發酵好了。

　　6、蒸鍋中放入足量的清水，大火燒開後放入饅頭中火開始蒸制，蒸12分鐘左右，熄火後悶3~5分鐘即可。

　　1、做饅頭時，在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。蒸饅頭時，饅頭做好後就上屜，醒面20分鐘，再開火蒸，這樣饅頭受熱均勻，容易蒸熟。蒸好後,不要一熄火就開鍋蓋，否則饅頭皮會皺。

　　2、揉麵要儘量多揉。使麵粉中的蛋白質充分吸收水份後形成麵筋，使發好的麵糰膨鬆多孔，所以揉麵這一步非常重要，一定要揉透。

　　3、蒸饅頭時在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。如鹼放多了，可在蒸饅頭的水中加入食醋100-160克，饅頭即可變白，且無鹼味。

　　1、首先我們準備普通麵粉500g，加入5g酵母，加適量的油。

　　2、用320g溫水和麵，把它揉成中等軟硬的麵糰，蓋上保鮮膜，密封醒發1小時，讓它發酵。

　　3、麵糰發好之後，可以看到裡面有很多蜂窩狀的氣孔，這個是已經發好了。

　　4、在案板上撒上一些乾麵粉，把它揉揉，排淨裡面的空氣，接下來我們把它搓長條，下8個大小均勻的面劑。

　　5、我們把它揉一下，搓成橢圓形的面劑。

　　6、揉好之後，我們把這個面劑按扁，擀成橢圓形的麵餅，在上面抹上一些油，撒上鹽。

　　7、接下來把它捲起來，這個我們不要捲到底，留大概四分之一的長度，我們把它搓成長條。

　　8、把它也卷在麵餅上。

　　9、把它豎起，按扁，我們的餅坯就做好了。

　　10、正面是一圈一圈的形狀。

　　11、這個時候我們起鍋開中火，鍋中刷適量的油，這個餅坯我們在把它擀一下，擀成稍大的麵餅下入鍋中。

　　12、烙兩分鐘，底面金黃把它翻面。

　　13、底面也烙至金黃，我們再把它豎起來，把邊也烤一下。

　　14、把邊烤的微黃，我們就可以出鍋了。