1、食材
雞1200g，白色洋蔥1個，線辣椒30g，自制麻椒紅油，適量鹽，適量花椒粒20g，麻椒粒50g，花椒粉10g，姜10g，胡椒粒10g，八角2個，香葉5片，白芷5個，草果1個，黨參5g和田大棗3個，枸杞5g，大蔥2根，桂皮1小塊。
2、做法
（1）在燒開的水裡面放進洗淨的雞，水位以沒過雞為準，大約20分鐘時間的煮制，不可過頭，浸泡至熟，撈出自然風乾，風乾的肉質口感較好，雞皮更脆；
（2）在色拉油，雞油中加入蔥薑蒜，熬製出香味，分成兩份，其中一份放入二荊條幹辣椒，印度椒，熬出香味撈出，另一份加入花椒熬出香味撈出，按比例將兩份油調製成喜歡的味道，再調入藤椒油，芝麻油，拌勻即可。
（3）把熬製過混合油的辣椒加入雞湯，煮制10分鐘左右至辣味出來，並過濾，加入白糖，雞精，鹽，再加入混合油備用；
（4）刀切風乾雞，雞骨墊盤底，雞肉鋪上面，將醃製好的蔥段加入椒麻雞湯，澆在雞肉上面即可。
1、食材
雞1200g，白色洋蔥1個，線辣椒30g，自制麻椒紅油，適量鹽，適量花椒粒20g，麻椒粒50g，花椒粉10g，姜10g，胡椒粒10g，八角2個，香葉5片，白芷5個，草果1個，黨參5g和田大棗3個，枸杞5g，大蔥2根，桂皮1小塊。
2、做法
（1）在燒開的水裡面放進洗淨的雞，水位以沒過雞為準，大約20分鐘時間的煮制，不可過頭，浸泡至熟，撈出自然風乾，風乾的肉質口感較好，雞皮更脆；
（2）在色拉油，雞油中加入蔥薑蒜，熬製出香味，分成兩份，其中一份放入二荊條幹辣椒，印度椒，熬出香味撈出，另一份加入花椒熬出香味撈出，按比例將兩份油調製成喜歡的味道，再調入藤椒油，芝麻油，拌勻即可。
（3）把熬製過混合油的辣椒加入雞湯，煮制10分鐘左右至辣味出來，並過濾，加入白糖，雞精，鹽，再加入混合油備用；
（4）刀切風乾雞，雞骨墊盤底，雞肉鋪上面，將醃製好的蔥段加入椒麻雞湯，澆在雞肉上面即可。
1、材料：鴨半隻、黃酒、姜、蔥。酸辣椒、油、蒜、酸姜、酸蕎頭、酸檸檬、酸梅、山黃皮、生抽、白胡椒粉、糖和鹽、紫蘇。
2、鍋裡放水，大火燒開，放蔥姜，倒進料酒。放進鴨子，轉小火，煮半個小時左右，慢慢浸泡至熟。我們俗話說“雞生鴨熟”，白切雞以骨頭帶血為佳，但是白切鴨則要將鴨肉煮熟才美味，判斷鴨子是否煮熟可以拿一支牙籤戳入鴨腿肉厚的地方，如果沒有血水滲出就是煮熟了。鴨子放涼，斬成大小均勻的塊狀。
3、醃製的酸檸檬，是用本地的土檸檬加鹽醃製而成，酸梅，是青梅加鹽醃製成的。這兩種配料的檸檬鴨的靈魂，缺一不可。
4、酸辣椒和酸姜，鹽水山黃皮，山黃皮也叫“雞皮果”是廣西的一種特產，果實採收後用鹽醃漬而成。酸蕎頭，蕎頭又叫藠頭，南方很多地區都有種植。
5、還需要姜。蔥白。蒜和紫蘇，如果有新鮮的薄荷葉可以放一些。將酸姜、酸蕎頭、紫蘇、姜、酸辣椒切絲，蒜切丁，酸梅、酸檸檬和山黃皮去核後剁蓉。
6、鍋燒熱、放油、放姜、蔥、蒜小火爆香馬上關火，倒進切好的鴨肉攪拌均勻。
7、倒進酸姜、酸辣椒酸蕎頭撈勻，繼續倒進酸檸檬、酸梅、山黃皮攪拌均勻。
8、倒進生抽、白胡椒粉。放糖和鹽翻炒均勻。最後撒上紫蘇拌均即可。