白切羊肉蘸醬的做法

　　1、用料：大蒜頭兩瓣、小蔥兩根、生抽若干、蠔油若干、辣椒麵若干、花生或腰果一大把、白芝麻一小把、鮮辣粉若干、菜或香菜、兩根

　　2、花生或腰果油裡炒熟放一邊冷卻，白芝麻放在乾淨的鍋裡炒香冷卻。花生吃光了，用的腰果，大蒜頭擦成泥，分別加入辣椒麵，鮮辣粉

　　3、根據自己口味和蒜茸放在一起，再放入蔥末

　　4、鍋裡放適量油，加熱到冒煙，關火十秒鐘後淋在放辣椒麵的碗裡，一邊淋一邊攪拌，確保辣椒麵被油均勻燙到

　　5、趁熱倒入生抽，可以多一些

　　6、蠔油放到另一個碗裡，加涼白開調稀

　　7、調稀的蠔油再加到辣椒麵碗裡攪勻，這時基礎蘸料就做好了。

　　8、花生或腰果放到保鮮袋裡用刀拍碎，顆粒大些也無妨，吃起來爽

　　9、芹菜或香菜洗淨切細末，我用的芹菜

　　10、要吃的時候再把花生或腰果、白芝麻，芹菜或香菜末加進基礎蘸料裡，不然花生腰果泡軟就不香脆了，芹菜香菜泡久了口感也會下降。這是個濃縮蘸料，覺得太鹹可以加涼白開沖淡些。然後就開吃吧，嘗一口就停不下來。

　　1、用料：大蒜頭兩瓣、小蔥兩根、生抽若干、蠔油若干、辣椒麵若干、花生或腰果一大把、白芝麻一小把、鮮辣粉若干、菜或香菜、兩根

　　2、花生或腰果油裡炒熟放一邊冷卻，白芝麻放在乾淨的鍋裡炒香冷卻。花生吃光了，用的腰果，大蒜頭擦成泥，分別加入辣椒麵，鮮辣粉

　　3、根據自己口味和蒜茸放在一起，再放入蔥末

　　4、鍋裡放適量油，加熱到冒煙，關火十秒鐘後淋在放辣椒麵的碗裡，一邊淋一邊攪拌，確保辣椒麵被油均勻燙到

　　5、趁熱倒入生抽，可以多一些

　　6、蠔油放到另一個碗裡，加涼白開調稀

　　7、調稀的蠔油再加到辣椒麵碗裡攪勻，這時基礎蘸料就做好了。

　　8、花生或腰果放到保鮮袋裡用刀拍碎，顆粒大些也無妨，吃起來爽

　　9、芹菜或香菜洗淨切細末，我用的芹菜

　　10、要吃的時候再把花生或腰果、白芝麻，芹菜或香菜末加進基礎蘸料裡，不然花生腰果泡軟就不香脆了，芹菜香菜泡久了口感也會下降。這是個濃縮蘸料，覺得太鹹可以加涼白開沖淡些。然後就開吃吧，嘗一口就停不下來。

　　下面介紹一種潮汕白切雞蘸醬的做法：

　　原料：雞半隻、姜2片、醬油三大匙、糖一小匙、蔥末兩大匙、薑末一大匙、麻油一小匙。

　　步驟：

　　1、水在寬鍋中燒開後，加兩片姜，將半隻雞放入開水中煮7分鐘。然後熄火加蓋15分鐘；

　　2、撈出沖涼水衝，直到徹底降溫；

　　3、冷卻半小時後往雞身上抹點橄欖油，再進冰箱冷藏半小時；

　　4、斬成塊，擺盤。同時將上面蘸料加兩大匙煮雞的湯汁煮開即可。