白扣在調料中的作用

　　白扣在調料中可以起到調味、增加香味、去除異味的作用。白扣，學名白豆蔻，是姜科、豆蔻屬多年生草本植物，在食品領域，多用於配製各種滷湯及供製滷豬肉、燒雞之用，也是咖哩粉原料之一。

　　白扣的蒴果呈近球形，顏色為白色或淡黃色，果皮為木質，易開裂，種子多呈不規則的多面體，顏色為暗棕色，帶有芳香味，一般5月開花，6-8月結果。

　　白扣原產自柬埔寨、泰國等地，在我國雲南、廣東有少量引種栽培，喜廕庇、肥沃沙壤土環境，屬淺根系作物，在透氣排水良好土壤中生長旺盛。

　　白扣富含丁香烯、龍腦乙酸酯、松油醇、香橙烯、水化梨松烯等成分，不僅是一種香料，還是一種很好的中草藥，具有極高的藥用價值，可以泡水、泡酒食用。

　　白豆蔻味辛，性溫；歸肺、脾、胃經；芳香行散，白豆蔻在烹飪中有能溫中祛溼，肉類的脂肪和蛋白質含量都很高，這類肉料都有化溼的作用，能減少肉食引發的生溼問題。豆蔻有白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻之分，它們都有芳香之氣，都可以燥溼行氣。

　　燉肉的時候，花椒大料這樣的作料一般都和肉一起燉煮，為的是去除肉類的羶味兒，豆蔻如果用的話，最好不要燉煮時間過長，因為它的藥用成分是揮發油，久燉之後會損失，所以最好在肉五成熟時再放入，味道和藥效都保全了。

　　白蔻，姜科山姜屬多年生草本植物白豆蔻的果實。它產於泰國、越南、柬埔寨、寮國，中國廣東、廣西、雲南亦有栽培。

　　其高1.5~3m，根莖粗壯；葉近無柄，葉片狹橢圓形或卵狀披針形，葉舌圓形；花萼管狀，花冠管與花萼管近等長，花葯寬橢圓形；子房下拉，蒴果近球形，種子團3瓣；花期2-5月，果期7-8月。它生於山地、路邊和草叢等潮溼之地。

　　增加香味。

　　1、白扣，科屬：姜科，多年生草本。根莖粗壯，棕紅色。葉兩列，葉片狹長披針狀，葉鞘具棕黃色柔毛；

　　2、白扣是姜科植物白豆蔻的乾燥果實，豆蔻又名白豆蔻、多骨、殼蔻、白蔻、圓豆蔻、扣米等；

　　3、白扣含有揮發油，其中有d龍腦、d樟腦、葎草烯及其環氧化物、1，8桉葉素、a及 r松油烯、a及B蒎烯、石竹烯、月桂烯、桃金娘醛、葛縷酮、松油烯4醇、香檜烯等。氣味苦香，味道辛涼微苦。