白斬雞的家常做法?

　　1、三黃雞半隻，最好能挑選比較肥嫩的土雞，這樣做的白斬雞更好吃；輔料：蔥、生薑、大蒜、芝麻油、生抽、白糖、料酒；

　　2、市場上還是挺容易買到好的三黃雞，買一頭然後在市場上宰殺好拿回家洗乾淨，然後把雞切兩半，一次做一半就夠了，另外一半冰凍起來下次煲湯什麼都可以；

　　3、把半隻雞放到鍋裡，然後加入適量的冷水，先把雞給焯下，然後撈出來把鍋和雞沖洗乾淨；

　　4、沖洗好的雞再次放入鍋裡，加入適量的冷水，水一定要沒過雞肉，然後加入適量的料酒，生薑和蔥，蔥可以整棵打結放入；

　　5、然後蓋上鍋蓋，用小火慢慢煮，最好保持鍋裡的湯處於微開的節奏，如果火太大很容易把雞皮煮破，而且裡面的肉還沒熟，所以得慢慢煮，大概煮半小時左右，根據雞的大小確定時間，可以用筷子桶下肉最厚的地方看看還有沒有血水，沒血水錶示豬熟了，所以這個把握煮沒煮熟這個非常關鍵，一定要有經驗，在煮的過程中記得準備一盆冰水；

　　6、等雞煮熟後要小心翼翼的把雞肉轉移到已經準備好的冰水裡，不能破了雞皮，給雞肉來個冰水浴，這樣能保證雞皮的爽脆；

　　7、等雞肉冷卻後撈起來瀝乾，然後在雞肉表面塗上一層芝麻油；

　　8、製作醬汁，把蔥切成蔥花，生薑和大蒜剁碎，然後放到小碟子裡，加入適量的生抽、芝麻油和少許的白糖攪拌融化；

　　9、把剛塗了香油的白斬雞切塊就可以上桌了，沾著醬吃非常美味的。

　　1、主料：三黃雞1只。

　　2、調料：醬油15克、蔥1段、姜15克、料酒2湯匙、香油10克、香菜2棵、紅蔥頭1個、白糖3克。

　　3、三黃雞清理乾淨，剁去雞頭、雞爪和雞屁股，蔥薑切片備用。

　　4、把洗好的三黃雞放入湯鍋，加蔥薑片和料酒。

　　5、加入能完全沒過三黃雞的清水，開火。

　　6、燒開後，再繼續煮16分鐘，關火燜5分鐘。

　　7、煮好的三黃雞撈出，迅速放入加了冰水中激冷。

　　8、抹上香油，斬塊上桌，把香菜、姜和紅蔥頭按1：1：1的比例剁碎，加香油、白糖和涼拌醬油調勻做成料汁醮食即可。

　　小紹興的白斬雞的做法很不一般。他們殺雞淨毛、燒煮烹調、斬塊調料等操作都有一套高招。

　　1、雞血要放盡以保證皮色白淨。

　　2、取內臟要不影響雞外形的完整，燙雞拔毛雞皮不能夠有一丁點兒破損。

　　3、燒煮時，先將雞置於沸水中，拎上拎下，反覆多次，燙煮片刻後，放入沙濾水中冷卻定型。猶如金屬淬火一樣。滾燙的雞碰到冷水，雞皮驟然收縮。然後再放入沸水中，加少許冷水，文火煨熟，取出冷卻後，用麻油塗到雞身上，豐盈飽滿油光發亮。

　　4、入口時，佐以密制配方特製的佐料，非常美味。