主料：雞。
配料：姜，花椒，大料，白糖，鹽，香油，蠔油，老抽，蔥。
1、雞涼水下鍋，加入拍松的蔥段、姜段，少量的花椒和大料，大火燒開。
2、將蔥、姜切末，加入白糖、鹽、香油、蠔油、老抽，攪勻；等鍋燒開後，轉小火煮十五分鐘。
3、將雞投入事先備好的冷水中，再將雞湯趁熱澆入調料碗中。因為雞煮出的是無鹹味的，蘸汁要稍鹹些才好。
4、雞冷卻後撈出控水，用刀切成塊。
刀法：用刀放在雞身上，用一隻手按住刀，刀尖向下，另一隻手入在按住刀的手的手背上用力下壓，這樣，切出的雞肉平整。此外，現在的雞都是童子雞，骨頭都比較軟，這樣，切口平整的雞肉擺放起來也美觀。
1、首先將雞洗淨備用，生薑切片，鍋燒水，放入雞，水開繼續煮兩分鐘，撈出。
2、鍋洗淨放入清水、蔥節、生薑片、料酒、雞，大火燒開轉中火，煮10分鐘後關火，繼續燜20分鐘，撈出放入冰水浸泡，5分鐘後撈出瀝水切塊。
3、蘸料：生薑末、蔥花、生抽、老抽、糖、雞湯、麻油，拌勻後，這道白斬雞就完成了。
準備雞:大火燒開冷水，在等待煮沸加熱的同時，清理雞肉。從雞腔中取出所有內臟。用一把廚房剪刀剪掉腳，頭，臀部和額外的脂肪。並拔去多餘的羽毛，徹底沖洗乾淨。把姜蔥塞進雞腹中。煨:一旦水沸騰，小心地放下雞肉放入水中焯水3次。然後將雞淹沒在鍋中，開中小火燉15分鐘。關掉火，利用餘溫再燜20分鐘。用筷子戳入雞最厚的部分。如果能輕易插入，雞是熟的。如果沒有的話，可以在煮幾分鐘。小心地把雞從鍋裡取出，清空內腔。準備一個大碗，把雞肉浸入水中幾分鐘，完全冷卻之後取出，均勻地刷上一層香油。在一箇中等大小的碗裡將姜、切碎的蔥、香菜和鹽攪勻。在鍋中燒熱油，直到油開始冒煙。立刻關火，將熱油倒入醬料中。你會聽到噝噝的聲音，加生抽調味。將冷卻的雞肉切成小塊擺盤。撒上一些洋蔥圈或香菜。吃白斬雞的時候搭配醬料更美味哦。
1、清遠雞一隻，一塊姜一半切片、一半去皮備用，香蔥兩根，蒜一瓣，八角兩個，花椒十幾粒。冷水下蔥薑片八角花椒粒，煮開鍋後，下入清遠雞，中小火微微沸騰煮兩分鐘。
2、翻個身，另一面再煮兩分鐘。然後加蓋，小火煮十分鐘。鍋裡適量油，一小把花椒冷油下鍋，最小火炒至花椒深棕色（大約六七分鐘），過濾掉花椒，滾油熗香 ...
小紹興的白斬雞的做法很不一般。他們殺雞淨毛、燒煮烹調、斬塊調料等操作都有一套高招。
1、雞血要放盡以保證皮色白淨。
2、取內臟要不影響雞外形的完整，燙雞拔毛雞皮不能夠有一丁點兒破損。
3、燒煮時，先將雞置於沸水中，拎上拎下，反覆多次，燙煮片刻後，放入沙濾水中冷卻定型。猶如金屬淬火一樣。滾燙的雞 ...
1、浸雞時準備蘸汁，切一些蔥蒜粒
2、熱鍋放一大勺油燒至冒煙
3、把滾油分次倒入蔥蒜碗中，再加入適量鹽，白糖，味極鮮生抽，蠔油和芝麻油攪拌均勻即可 ...
1、主料：三黃雞1只。
2、調料：醬油15克、蔥1段、姜15克、料酒2湯匙、香油10克、香菜2棵、紅蔥頭1個、白糖3克。
3、三黃雞清理乾淨，剁去雞頭、雞爪和雞屁股，蔥薑切片備用。
4、把洗好的三黃雞放入湯鍋，加蔥薑片和料酒。
5、加入能完全沒過三黃雞的清水，開火。
6、燒開後，再繼續 ...
1、雞腿中加入蔥段、薑片、料酒、鹽、花椒，用手抓勻，醃製半小時。
2、蔥薑末中加鹽醃製10分鐘。蔥段薑片放入沸水中，下雞腿煮15分鐘撈出切塊。
3、熱油澆到蔥薑末上，拌勻，淋到雞腿上即可。
4、功效：
（1）主除熱，火灼，爛皰，痙。
（2）補陰血，解熱毒。治下痢。
（3）補中益氣， ...
1、姜蔥蓉碟，姜蔥的比例大概是三七或者四六，加鹽，淋上滾燙的花生油；
2、沙姜蒜頭碟，沙姜蒜頭各一半，蔥花少量，淋上滾燙花生油，再兌入生抽；
3、幹蔥頭碟，幹蔥頭拍扁，淋上滾燙花生油，再兌入生抽。
4、蔥、姜洗淨切末，蒜剁成茸，同放到小碗裡，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻
...
1、浸雞時準備蘸汁，切一些蔥蒜粒
2、熱鍋放一大勺油燒至冒煙
3、把滾油分次倒入蔥蒜碗中，再加入適量鹽，白糖，味極鮮生抽，蠔油和芝麻油攪拌均勻即可 ...