1、主料：三黃雞1只。
2、調料：醬油15克、蔥1段、姜15克、料酒2湯匙、香油10克、香菜2棵、紅蔥頭1個、白糖3克。
3、三黃雞清理乾淨，剁去雞頭、雞爪和雞屁股，蔥薑切片備用。
4、把洗好的三黃雞放入湯鍋，加蔥薑片和料酒。
5、加入能完全沒過三黃雞的清水，開火。
6、燒開後，再繼續煮16分鐘，關火燜5分鐘。
7、煮好的三黃雞撈出，迅速放入加了冰水中激冷。
8、抹上香油，斬塊上桌，把香菜、姜和紅蔥頭按1：1：1的比例剁碎，加香油、白糖和涼拌醬油調勻做成料汁醮食即可。
1、主料：三黃雞1只。
2、調料：醬油15克、蔥1段、姜15克、料酒2湯匙、香油10克、香菜2棵、紅蔥頭1個、白糖3克。
3、三黃雞清理乾淨，剁去雞頭、雞爪和雞屁股，蔥薑切片備用。
4、把洗好的三黃雞放入湯鍋，加蔥薑片和料酒。
5、加入能完全沒過三黃雞的清水，開火。
6、燒開後，再繼續煮16分鐘，關火燜5分鐘。
7、煮好的三黃雞撈出，迅速放入加了冰水中激冷。
8、抹上香油，斬塊上桌，把香菜、姜和紅蔥頭按1：1：1的比例剁碎，加香油、白糖和涼拌醬油調勻做成料汁醮食即可。
1、首先將雞洗淨備用，生薑切片，鍋燒水，放入雞，水開繼續煮兩分鐘，撈出。
2、鍋洗淨放入清水、蔥節、生薑片、料酒、雞，大火燒開轉中火，煮10分鐘後關火，繼續燜20分鐘，撈出放入冰水浸泡，5分鐘後撈出瀝水切塊。
3、蘸料：生薑末、蔥花、生抽、老抽、糖、雞湯、麻油，拌勻後，這道白斬雞就完成了。
1、清遠雞一隻，一塊姜一半切片、一半去皮備用，香蔥兩根，蒜一瓣，八角兩個，花椒十幾粒。冷水下蔥薑片八角花椒粒，煮開鍋後，下入清遠雞，中小火微微沸騰煮兩分鐘。
2、翻個身，另一面再煮兩分鐘。然後加蓋，小火煮十分鐘。鍋裡適量油，一小把花椒冷油下鍋，最小火炒至花椒深棕色（大約六七分鐘），過濾掉花椒，滾油熗香兩碗蘸料，蔥姜里加兩勺鹽適量煮雞的雞湯，姜蒜里加幾勺生抽。把清遠雞撈出馬上用涼水浸泡，冰水更好，急劇的冷熱變化，會讓雞皮驟然收緊，口感更加柔脆。最後控淨水，撈出斬塊。