白湯麻辣燙的做法和配方

　　1、配方：桃白皮1升、槐白皮1升、苦參5合、大棗10枚、熟艾5合。

　　2、功效：主治久痢變疳、下部生惡瘡、惡寒壯熱。

　　3、做法

　　（1）食材：白蘿蔔、紅棗、姜、鹽。

　　（2）處理白蘿蔔。將白蘿蔔去皮洗淨後切片；紅棗用清水浸軟；蔥白洗淨切段。

　　（3）煮開水。水開後放入薑片、白蘿蔔、紅棗。

　　（4）待水煮沸後，再放入蔥白。

　　（5）最後加入適量鹽調味即可。

　　1、蘸料配方：香油50克，蒜末25克，香菜末10克，鹽、味精各1克，蠔油10克，花生碎10克，蔥花5克。

　　2、底料原料：牛油30斤，餈粑辣椒10斤，郫縣豆瓣3斤，老薑2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香、靈草、白豆蔻、小茴香各3兩、山萘、草果、砂仁各2兩。

　　3、湯料原料：底料0.5斤，老油4斤，雞精100克，幹辣椒50克，花椒50克，白汁湯料2.4斤，醪糟50克。

　　4、葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克。

　　5、素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克。

　　6、底料製作：將牛油放入鍋中燒至七成熱，下入郫縣豆瓣、餈粑辣椒和老薑煸炒出香後放入其它原料小火炒2小時即可作底料使用。

　　7、湯料製作：將老油放入鍋中燒至七成熱，放入幹辣椒、花椒、底料煸炒出香，放入白汁湯料、醪糟、雞精大火燒開即可。

　　1、食材：牛肉丸、包心麻辣丸、各色魚丸、麵筋、腐竹、香菇、西蘭花、油豆腐、火腿、魷魚、豆腐卷。

　　2、輔料：麻辣燙底料一包、清水適量。

　　3、在鍋中倒入適量的清水，中火將水做開。

　　4、將麻辣燙的底料包倒入水中，用筷子將料包調勻。

　　5、按照肉類—魚類—豆製品—蔬菜類的順序。

　　6、將提前用竹籤串好的食材按順序放入鍋中。

　　7、要先將肉類提前涮煮至八分熟時再放入下一種食材。

　　8、最後放入蔬菜類，蓋鍋蓋燜煮30秒後即可關火。

　　9、將涮好的食材放入碗中，盛取適量的紅油湯底即可食用。