白灼小龍蝦煮15分鐘。小龍蝦：也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。形似蝦而甲殼堅硬。成體長約5.6到11.9釐米，暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。白灼小龍蝦是小龍蝦最健康的吃法。幼蝦體為均勻的灰色，有時具黑色波紋。螯狹長。甲殼中部不被網眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒。額劍具側棘或額劍端部具刻痕。因其雜食性、生長速度快、適應能力強而在當地生態環境中形成絕對的競爭優勢。 其攝食範圍包括水草、藻類、水生昆蟲、動物屍體等，食物匱缺時亦自相殘殺。
白灼小龍蝦煮15分鐘。小龍蝦：也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。形似蝦而甲殼堅硬。成體長約5.6到11.9釐米，暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。白灼小龍蝦是小龍蝦最健康的吃法。幼蝦體為均勻的灰色，有時具黑色波紋。螯狹長。甲殼中部不被網眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒。額劍具側棘或額劍端部具刻痕。因其雜食性、生長速度快、適應能力強而在當地生態環境中形成絕對的競爭優勢。 其攝食範圍包括水草、藻類、水生昆蟲、動物屍體等，食物匱缺時亦自相殘殺。
用啤酒煮８－１０分鐘左右，再用湯汁浸泡４０分鐘左右，這樣做出來的小龍蝦滑嫩入味。
準備材料：小龍蝦２５００克、火鍋底料２００克、生薑２塊、蒜粒１０個、紫蘇１００克、啤酒２５０克、香蔥２根。
1、小龍蝦買回來之後倒入水盆裡面，先用清水多衝洗幾次，然後放食鹽和白醋浸泡半個小時左右，這個時候小龍蝦表面的髒物已經掉得差不多了，然後用刷子快速攪動，再次沖洗乾淨，再挨個去除頭裡的內臟，把蝦黃取下來裝入碗裡面備用，最後從尾部中間抽出蝦線，這樣的小龍蝦就處理好了。全部收拾好後再次沖洗乾淨，放在一邊控幹水分備用。
2、炒鍋燒燙，倒入多一些食用油，把油燒到七成熱，倒入控幹水分的小龍蝦炸兩到三分鐘，炸至蝦尾蜷縮起來，顏色變成紅色的時候就可以控油撈出了，鍋留底油放入蔥薑蒜末。
3、放入蝦黃和火鍋底料炒出紅油顏色和香味，倒入炸過後的小龍蝦，放生抽，老抽，蠔油，鹽，糖，再倒入啤酒和清水沒過食材就行，開大火煮煮十分鐘左右，然後蓋上蓋子讓小龍蝦浸泡入味。４０分鐘後再開大火把鍋裡湯汁稍微收一收，放入紫蘇和香蔥翻拌均勻，就可以盛出來了，這樣子做出來的小龍蝦味道鮮美，肉嫩汁多，吃起來解饞又過癮。
取決於花螺的大小。通常來說，中等大小花螺大約煮5到6分鐘即可，不要超過10分鐘。加水用大火燒開後放花螺，保持大火，看到螺肉顆顆凸出來即可。白灼香螺看似簡單，卻不好把握火候，時間過短會不熟，時間過長會使香螺變老不好吃。對此，白灼香螺的最佳時機很好把握。螺體內易隱藏病菌和寄生蟲，食用螺類應燒煮10分鐘以上，以防止病菌和寄生蟲感染，煮出來的香螺既被殺死有害致病菌，又能比較完整地儲存營養素。
吃海螺的注意點：
1、在海螺的頭部，通常有兩種東西叫做海螺腦，兩小球狀的東西，在海螺肉裡。在烹飪時應將海螺的頭去掉。而海螺的尾巴，不能多吃，不要只是吃海螺的尾巴，那部分食物對身體健康無益。
2、值得注意的是，脈紅螺和海螺都是肉食性貝類，在食用時，要去除海螺肉中的綠色和紫色的青筋。
3、海螺的內臟和性腺是不能吃的。如果吃得太多，會使人感到頭暈目眩。