1、需要去除蝦線。
2、蝦線是指蝦背後的一道黑線，其實那是蝦的消化系統，也就是俗稱的腸子，裡面通常會包括有泥沙之類的髒東西，食用時嘴巴會有異物感，一些蝦的蝦線顏色比較深，另外一些則比較淺。不過無論如何其中都具有一定的髒東西，人體攝入後雖然沒有太大的危害，但還是希望大家在處理過程中將其剔除。
3、我們準備好牙籤，蝦頭和蝦身之間的連線處作為第一個關節，將牙籤向下數第三個關節處穿過;然後一手拿蝦，另外一隻拿了牙籤的手輕輕向外挑動蝦線。
1、需要去除蝦線。
2、蝦線是指蝦背後的一道黑線，其實那是蝦的消化系統，也就是俗稱的腸子，裡面通常會包括有泥沙之類的髒東西，食用時嘴巴會有異物感，一些蝦的蝦線顏色比較深，另外一些則比較淺。不過無論如何其中都具有一定的髒東西，人體攝入後雖然沒有太大的危害，但還是希望大家在處理過程中將其剔除。
3、我們準備好牙籤，蝦頭和蝦身之間的連線處作為第一個關節，將牙籤向下數第三個關節處穿過;然後一手拿蝦，另外一隻拿了牙籤的手輕輕向外挑動蝦線。
吃龍蝦建議除掉蝦線。蝦線裡面是龍蝦未消化完的食物和一些排洩物，龍蝦是腐食性生物，經常吃一些死魚屍體，所以吃龍蝦的時候，一定要將蝦線除掉。另外，蝦線吃起來味道可不好，有種泥沙的腥味，所以這個部分還是去掉最好。
龍蝦最好是買活的，因為死去的龍蝦細菌多，買回來的活龍蝦可以浸泡在清水裡，放上鹽和醋浸泡幾個小時，這樣可以讓龍蝦吐出腮裡的髒東西，清洗起來也更方便。
小龍蝦的表面洗乾淨還是遠遠不夠的，因為這種生物生長的環境和所吃的食物是汙泥和水藻，所以在吃小龍蝦前要把其內部清洗乾淨。
將小龍蝦浸泡之後，然後用刷子將外部的汙泥清洗乾淨。龍蝦的腹部有一條線，這個時候時候只要捏住小龍蝦尾部中間的翅，抽出即可。
吃小龍蝦之前，一定要去掉小龍蝦的頭部外殼，去掉裡面的消化器官胃囊，最後將蝦腳去除即可。小龍蝦的頭部雖然有蝦黃，但是這個部分不好拿出來，所以吃小龍蝦的時候，儘量不要吃蝦頭。
基圍蝦的蝦線部分是消化道，在背部，多為黑褐色，也叫“蝦腸”。蝦線有時是黑色，有時白色，白色是空腸；黑色的則是蝦未分泌完的廢物，會有泥腥味，影響口感。如果蝦受汙染，汙染物也會堆積在蝦線中，會影響健康。無論是黑色還是白色蝦線，在烹飪前都需把蝦線去掉。
刀額新對蝦，俗稱沙蝦、泥蝦，分類上隸屬於甲殼綱、十足目、對蝦科、新對蝦屬。刀額新對蝦在我國主要分佈於福建、臺灣、廣東和廣西沿海，其味道鮮美，具有較高的經濟價值。因刀額新對蝦對低鹽、高水溫和低溶氧有較強的忍耐能力，離水後也可較長時間存活，適於商品養殖。