1、沒有毒，白玉菇焯水的目的為了去除白玉菇的腥味和苦味。
2、白玉菇含蛋白質較一般蔬菜為高，必需氨基酸比例合適，還有多種微量元素等人體必需物質，為起到良好的保健作用應長期食用。營養豐富含有大量多糖和各種維生素，經常食用會改善人體的新陳代謝，降低膽固醇含量。
1、沒有毒，白玉菇焯水的目的為了去除白玉菇的腥味和苦味。
2、白玉菇含蛋白質較一般蔬菜為高，必需氨基酸比例合適，還有多種微量元素等人體必需物質，為起到良好的保健作用應長期食用。營養豐富含有大量多糖和各種維生素，經常食用會改善人體的新陳代謝，降低膽固醇含量。
白玉菇不焯水沒有毒，焯水的目的是去除白玉菇的腥味和苦味。白玉菇用沸水焯熟，不僅可除去草腥味和苦味，而且吃起來口感會更好。其脆嫩鮮滑、清甜可口，是一種倍受國內外市場青睞的上乘山珍，是食用菌中的“金枝玉葉”。
白玉菇菌絲生長旺盛，發菌較快，黑褐色品系抗雜菌能力強，白色品系抗病蟲害能力較弱。成熟的老菌絲能夠分泌黃色液滴，形成菌皮。斜面培養基上菌絲濃白色，氣生菌絲旺盛，爬壁能力強，老熟後呈淺土灰色。培養條件適宜，菌絲7～10天長滿試管斜面；條件不適宜時，不易形成子實體。
白玉菇是典型的異宗結合食用菌，擔孢子在適宜條件下萌發為單核菌絲，可親合的單核菌絲融合，原生質交配形成雙核菌絲，適宜條件下雙核菌絲扭結形成原基，進而發育成成熟子實體。根據子實體不同發育階段的形態特徵，可人為地將其分為轉色期、菇蕾期、顯白期、成蓋期、伸展期和成熟期。
金針菇不焯水是有毒的，因為新鮮的金針菇裡面含有秋水仙鹼這種物質，它容易發生氧化反應形成二秋水仙鹼，要是大量食用的話就會出現中毒情況，而秋水仙鹼溶於水，經過加熱之後就會破壞其成分，食用起來更安全。
金針菇可以不焯水嗎
金針菇和平菇、杏鮑菇、香菇等菇類一樣，是我們生活中經常吃的一種食材，吃起來非常有嚼勁且口感豐富，受到人們歡迎，不過對於一些剛接觸金針菇的人來說，不知道它要烹飪之前要不要進行焯水工作。
一般來說，金針菇在烹飪之前都是需要進行焯水工作的，因為新鮮的金針菇裡面含有秋水仙鹼這種物質，這種物質會氧化形成有毒的二秋水仙鹼，若是大量食用的話會對身體造成傷害，出現各種不適症狀。
而秋水仙鹼是溶於水的，經過加熱之後就可以破壞它，所以說在烹飪前要做好焯水處理，用沸水將它焯水之後再進行食用，這樣吃起來也更加健康安全，若是不小心食用了沒有熟透的金針菇，出現不適症狀，要及時就醫治療。