白糖加熱的變化過程

　　白糖融化成液體，變成褐色，產生氣泡。物質的變化有快有慢，有的變化只改變物質的狀態、形狀、大小等，沒有產生新的不同於原來的物質，把這類變化稱為物理變化，有的變化不僅改變了物質的形態，還產生了新的物質，把有新物質生成的變化稱為化學變化。

　　白糖：

　　白砂糖是食糖的一種。其顆粒為結晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低於紅糖。烹調中常用。GB 13104-2014中將白砂糖定義為以甘蔗或甜菜為原料，經提取糖汁、清淨處理、煮煉結晶和分蜜等工藝加工製成的蔗糖結晶。綿白糖為粉末狀，適合於烹調之用，甜度與白砂糖差不多。綿白糖有精製綿白糖和土法制的綿白糖兩種。前者色澤潔白，晶粒細軟，質量較好；後者色澤微黃稍暗，質量較差。

　　1、白糖隨加熱溫度增高，先是由固體溶化成液體，逐漸的液體冒出大氣泡；

　　2、再繼續由大氣泡變成小氣泡；

　　3、顏色開始變得發黃；

　　4、再繼續下去顏色就是焦糖色就是咖啡色；

　　5、再繼續下去就有煙冒出，顏色就變成黑色了，變成碳。

　　冰是水的固態，溫度高就變成液態水。溫度低也存在昇華現象，就是冰會直接變成水蒸氣，也就是氣態水。同樣，液態水在零度以下會變成固態水。同時常溫水也會有氣化情況，如一杯水幾天不動，水量會減少。

　　氣態水常見的就是雲和霧了，在溫度和溼度達到一定程度時，會變成液態水，就是露水和雨水，如果在冰點以下，就成了固態水，如霜和雪。

　　地球上的水迴圈：

　　地球上各種水體透過蒸發、水汽輸送、降水、下滲、地表徑流和地下水徑流等一系列過程和環節，在陸地、海洋和大氣間不斷迴圈的過程就是水迴圈。

　　形成水迴圈的內因是水在通常環境條件下氣態、液態、固態三種形態容易相互轉化的特性。形成水迴圈的外因是太陽輻射和重力作用，其為水迴圈提供了水的物理狀態變化和運動能量。

　　降水、蒸發和徑流是水迴圈過程的三個最重要環節，這三個環節構成的水迴圈決定著全球的水量平衡，也決定著一個地區的水資源總量。