白糖糕是什麼，它有什麼獨特的製作方法?

　　白糖糕是我國第一種古老的小吃，在廣東和江西兩地都有這種小吃，但是其口味完全不同，那麼白糖糕到底是什麼東西呢？它有什麼樣的獨特做法呢？本期的小吃文化大全就帶你瞭解白糖糕。

　　白糖糕一種非常古老的漢族小吃。有江西白糖糕和廣東白糖糕，是完全不同的兩種美食。

　　廣東白糖糕最早始創於明朝廣東順德倫教，現今是廣東，香港等地的漢族特色糕點。據說是一梁姓小販蒸鬆糕時失手令粉質下墜而創出，它清甜爽口彈牙煙韌，看起來簡簡單單，實際工序繁瑣到極：它是把大米磨漿，用米漿糕種發酵後，加入白砂糖蒸熟而成。

　　江西白糖糕是一種流行於江西民間的傳統糕類小吃，起源於明清時期的南昌，到民國時代，這種白糖糕已是南昌街頭巷尾各大茶鋪常備的佐茶食品，被譽為“江西五大傳統名點”，其特點香韌、柔軟、潔白，其表面沾有江西獨特的凍米粉和糖份混合物，風味獨特，是深受江西地區民眾喜愛的傳統糕點。

　　做法編輯

　　優質糯米經浸泡、洗濾，入石臼舂成細粉，衝開水揉和，搓為細條，展為薄片，多層疊起，彎轉成圈，

　　白糖糕入油炸至金黃，起鍋濾油，以白糖、米粉混和撒於糕上。糯軟香甜，表酥內嫩。

　　白糖糕（蒸）

　　用料

　　材料（七寸盤可以做到12件份量）

　　粘米粉200克（過篩）

　　糖，170克

　　水，410克

　　酵母粉1茶匙（用一湯匙的水開均勻）

　　發粉1/2茶匙

　　做法

　　粘米粉、水、糖拌均勻。

　　用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾。待冷後加入酵母水和發粉拌勻。

　　置8小時，再倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。

　　小貼士

　　在香港的溫度大概17-18度，我用了8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住碗放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天做，6小時應該就得。

　　如果用焗蛋糕的六寸圓盤做的，可以做成份量的一半，厚度剛剛好。

　　相信作為喜歡吃的同學都知道在小吃文化大全裡面食是一種雖簡單卻是美味的食物，在理要說的是“伊府麵”這是一種從明代就開始有而流傳到現在的麵食，他可以說是泡麵的長輩了，那麼久一起來看看他的特別之處吧。

　　伊府麵的起源，廣東、福建、蘇州、鄭州、宮廷各種傳說均有，難以定論。但由史料的記載，比較具體的說法是由乾隆年間書法家、揚州知府伊秉綬的家廚所創制，因而取名為伊府麵。伊秉綬號墨卿，福建汀州人，乾隆年間中進士，工詩善畫，富收藏，是一位儒雅風流之士。

　　他做過惠州和揚州知府，而這兩個地方都是講究美食的。他任惠州知府時，用了一個姓麥的廚師，此人極善烹飪，東家愛吃，廚師會做，彼此切磋，賓主相處很好。後來伊秉綬轉任揚州，麥廚師也跟隨去了，在那裡他參酌採納了江南調製麵點的方法，創制出了伊府麵。

　　伊府麵是中國著名的一種麵食，伊府麵湯鮮面香，口味鹹鮮，色澤鮮豔，外焦裡嫩，香而不膩，營養豐富。可加不同配料，炒製成不同風味的伊府麵，如三鮮伊府麵、雞絲伊府麵、蝦仁伊府麵、什錦伊府麵等，在中國各地都有，多流行於中原，著名的有中原砂鍋伊府麵、瓊南伊府麵、山東伊府麵、潮州伊府麵等。伊府麵的“伊府”二字，是尊稱伊家的意思。

　　製作頗為考究。製作時，選用精麵粉，鮮蛋劃成蛋漿，揉勻後，擀成薄片，滲水入粉打成麵條，用清水煮沸，取起晾乾，再投入油鍋炸至金黃色，即成酥脆堅挺的雞蛋麵。因其含水量很低，可以儲存較長時間而不變質，隨時取用，極為方便。食用時加清水煮至半熟，再加入已炒好的肉、筍、菇、魚、香蔥等佐料，又加肉湯同煮，熟後色、香、味俱佳，別具特色，或澆入海參、蝦仁、雞絲等。

　　煮七成熟後，用油炸，再炒叫炒伊府麵，色金黃，湯味極美。因而品嚐後令人回味無窮，難以忘懷。而兩廣指的是廣東和廣西。伊府麵此面為山西飲食行業傳統經營品種，是山西花樣麵食之一。伊府麵是一種油炸的雞蛋麵，因在民間廣泛的流傳與改良，傳至世界各地。有人說它是世界上最早的速食麵。伊府麵的做法最早是載於明代的，當時人稱其為“索麵”。

　　千層糕顧名思義就是一層層的，可撕下食用，所以稱為千層糕。它顏色微黃，看起來很普通，但是其味道非常清香。剛出爐的千層糕其香味尤其讓人垂涎三尺。本期的健康飲食文化就帶你瞭解千層糕它獨特在什麼地方。

　　千層糕品相：千層糕顏色微黃，可一層層撕下食用，故名千層糕。

　　千層糕做法：先用一點稻草燒成草木灰，用開水泡開後，用紗布瀝掉渣，留下草灰水，然後將米泡入草灰水。然後將乾的黃梔敲碎泡開，等米泡發好後，拌入米中，一起用石磨磨成米漿。接下來就是上鍋蒸了。蒸千層糕要用大灶，在蒸的水中加入少量竹葉，然後放上大的蒸屜，蓋上厚的紗布，然後澆上一層米漿，蓋上鍋蓋，待基本熟了以後，再開啟鍋蓋，再澆上一層米漿，如此反覆，直至蒸屜滿了以後。待最後一層蒸熟後就可出鍋。（建德各地可能做法不同，有些地方是把竹葉和黃梔煮開後，用煮出來的水衝草灰，然後浸泡米）

　　千層糕味道：千層糕本身不放糖和鹽，但由於放有黃梔和草木灰，又用竹葉水蒸熟，因此吃起來有股非常特別的清香，吃完後滿嘴留香。

　　千層糕的吃法：蒸熟後，可以趁熱蘸點醬油或者白糖吃，味道極佳。放涼後，也可以將千層糕切成小丁快，加點青椒或者其他作料煎炒，既可當做主食，又可作為一道頗有特色的菜餚。也可切塊後加作料放湯，作為一道比較特別的面試。

　　千層糕的傳說：每年農曆七月十五日，新谷登場，家家戶戶吃“千層糕”和祭祀“五穀神”。全家人都必須吃，意在一年高一年。傍晚男主人在大路邊或田邊焚香、點燭和燒紙錢，擺上“千層糕”，祈禱“五穀神”保佑來年風調雨順，五穀豐登。新中國成立後，祭祀“五穀神”之俗隨破除迷信已不復存在，而吃“千層糕”之風仍存。現在建德一帶農曆七月十五仍然要祭拜祖先，而千層糕仍然是主要的祭品。

　　習俗

　　每年新谷登場，農家則以新米磨粉蒸糕慶賀豐收。新米雖香，但性硬，於是農家便將新米浸泡於稻草灰的水中。因稻草灰含有鹼性，又有一股特有的鹼香味，新米經稻草灰水的浸泡，米性變軟了，變清香了，蒸起糕來，香糯可口，別有風味，為農家老幼所喜愛。

　　來歷

　　據傳，千層糕始於明初。朱元璋當年打天下，曾兵敗衢州，被官兵堵截在壽昌長林朱山上。正在這生死關頭，只見朱山上飄來陣陣白霧，遮住了官兵的視線，朱元璋絕處逢生。等到朱元璋做了大明皇帝，腦子裡老想起這件怪事。便決意南下壽昌。

　　朱元璋微服上路，來到了壽昌長林，見百姓在磨新米蒸糕，喜慶豐收。朱元璋剛想進農家看個究竟，被下鄉察訪的壽昌知縣拉住了。朱元璋忙給知縣使了個眼色，暗示不可張聲，以免驚動百姓。又耳語說：我們一起來推磨怎麼樣？於是朱元璋與壽昌知縣在一農戶家推起磨來，演繹了一幕精彩的君臣“雙推磨”。

　　水米磨粉水漿似龍涎，米漿蒸糕一層更比一層高。朱元璋磨完粉，嚐了嚐新蒸的糕，只覺渾身是勁，於是龍顏大悅。朱元璋邊吃邊讚道：好香甜的糕，層層糕，千層糕也！皇帝乃金口玉言，並以九層為高，寓意年年豐衣足食。從此，千層糕聞名於世。

　　【結束語】千層糕顏色微黃，雖然看起來很普通，但是還是很有內容的。它是建德鄉間原生態的傳統吃食。風味獨特，有股草木的清香，吃下去滿口留香。有機會去浙江建德一定要去品嚐千層糕的美味。