簡單糯米灌大腸，糯米腸的製作方法

　　糯米是南方常見的米類，許多的美食也都是透過糯米而非普通的白米制作而成。糯米制作的傳統食物除了最常見於我們端午節的粽子之外，還在臺灣有著一個非常有名的小吃。

　　那麼，本期瞭解臺灣小吃糯米腸的製作方法。

　　糯米腸或簡稱為米腸，是一種米類小吃，見於廣東潮汕地區、臺灣、朝鮮半島等地，將調味後的糯米塞入洗淨後的豬大腸，成為攜帶方便的糯米腸，亦稱為米腸、大腸等。維吾爾族與錫伯族人也喜歡糯米腸，但不一定用豬腸。在閩南或臺灣地區，由於處理的過程，可能將米腸或香腸類食物的稱呼為灌腸。

　　糯米腸起源於鹽源縣瀘沽湖畔，據說那裡世代居住的納日人在殺豬後會將半熟米、血、鹽、豬油、花椒、五香等混合物裝入豬的大腸或者小腸內，捲成圈後再煮熟，以此贈送家族親朋。

　　材料：豬腸300g、糯米250g、花生50g、板栗150g、香菇125g、蝦米50g、食鹽5g、雞精5g、五花肉50g

　　步驟：

　　1、糯米先浸泡三小時後瀝乾水分。

　　2、醃製五花肉。

　　3、爆香香菇粒和蝦米，再加其餘配料和調味和帶少許水分的糯米拌勻。

　　4、豬腸用食鹽內外洗淨，分成長約20CM的長段，紮緊一頭。

　　5、釀料進豬腸約為豬腸的70%，留下30%的長度以便熟時收縮。用棉線紮緊（也可用竹籤紮緊）。

　　6、鍋內水煮開，投入糯米腸，火路先武后文，至糯米熟。切件後蘸甜醬即可。

　　糯米腸隸屬於廣義的香腸，不過內餡以糯米為主。生的長糯米經過浸泡後與絞肉、蝦米、紅蔥頭一起快炒，並加入醬油、米酒、鹽等調味，成為糯米內餡。之後再將糯米內餡灌入處理過的豬大腸中，即是所謂的糯米腸，然後再予以蒸熟，便可食用。一條糯米腸長度約為10至15公分，直徑則在3公分至4公分之間。

　　1、食材：土豬夾子肉1000克，雞蛋清2個量，豬肥膘100克，鹽15克，生抽30克，蔥薑汁60克，白糖30克，白胡椒粉2克，料酒90克，耗油1大匙，澱粉60克，十三香4克，紅曲米粉3克。

　　2、首先將所有的食材和調料準備好，備用。

　　3、將所有的調料和食材放在一個盆子中混合均勻，朝一個方向進行攪拌。

　　4、灌入腸衣，每10釐米用棉線扎一節，並用針扎腸體數個小孔放氣。涼12小時以上。

　　5、在鍋中放入冷水在放入香腸，冷水煮直至香腸漂起來，撈出放涼，按之前扎的位置剪成小節。

　　6、吃的時候煎至全熟或烤致全熟即可。其他的紮緊口袋放入冰箱冷凍儲存。

　　1、將雞腸煎開，用清水將內、外壁洗淨，再用鹽擦，沖洗乾淨，切段，備用。

　　2、巴戟天、芡實分別用清水洗乾淨，備用。

　　3、生薑用清水洗乾淨，颳去姜皮，切2片，備用。

　　4、將以上所有用料一同放入沙鍋內，加入適量清水，中火燉3小時，加食鹽、味精調味即可。