燻肉腸製作方法

　　1、主料：豬瘦肉3.4kg，豬肥肉0.6kg，幹澱粉1kg，豬小腸衣適量。

　　2、輔料：香油80g，精鹽200g~225g，味精10g，大蔥80g，鮮姜50g，花椒麵10g 三、加工工藝 1、選肉 把選好的肉剔除筋膜即可。

　　3、絞碎 將肥瘦肉混合在一起，用三四毫米的小眼絞肉機絞碎，成餃子餡狀。

　　4、把所有配料和餡混合在一起，加入3.5~3.75kg涼水，拌到起黏性為止。

　　5、把豬小腸衣用溫水浸泡，洗淨，控幹腸衣內水分，灌製好後在腸一頭留有十公分左右的空隙，以免漲餡破裂，並扎釺放氣。

　　6、把鍋中水燒開，把腸放入鍋中煮制，繼續扎釺放氣，把腸內空氣放盡為止，三十至四十分鐘後出鍋。

　　7、熏製 把腸放入燻屜內，要求排列整齊，腸與腸之間留有空隙，不要裝得太多，以免燻色不均勻。

　　1、製作燻肉，需要準備的材料包括：帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉500克、鹽20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚、大米1杯、幹桔皮適量、紅茶適量、白糖2小勺。

　　2、將帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉，切成大小適宜的長條塊狀。

　　3、加入高度白酒，揉搓5-10分鐘，使豬肉充分接觸到高度白酒，此步驟是防腐增香的關鍵一步，然後放置約20分鐘。

　　4、炒制椒鹽醃料。鍋內放入鹽、花椒、八角，小火炒至鹽略微發黃，花椒香味濃郁，自然放涼。

　　5、把炒好的醃料倒入肉條，反覆揉搓、塗抹均勻。

　　6、把醃肉放入密封的保鮮醃製盒內，放入冰箱冷藏室，醃製5-7天。

　　7、把醃好的肉條懸掛於陰涼通風處，晾曬5-7天。

　　8、準備一口大鐵鍋，倒入大米、幹桔皮、紅茶和白糖。

　　9、將肉條擺放在烤箱網架上面，保留足夠的間隙，保證肉條的每一面都可以被煙燻到。

　　10、開大火至快速出煙後轉中火熏製20分鐘，直至臘肉表面顏色棕黃，色澤紅亮。

　　11、將燻好的臘肉從鍋中取出，自然放涼即可食用。

　　1、主料：牛腸400克。

　　2、輔料：大蔥30克,姜10克,辣椒(紅、尖、幹)5克。

　　3、調料：醬油30克,白酒25克,醋20克,白砂糖20克,胡椒粉5克,香油5克,八角3克,丁香3克,桂皮5克,陳皮3克,砂仁3克,花椒2克,肉豆蔻3克,植物油20克

　　4、牛腸沖洗乾淨。

　　5、鍋中倒入半鍋水，放入牛腸和滷料（蔥10克、姜5克、酒10克、滷包{大料、丁香、桂皮、陳皮、砂仁、花椒、豆蔻}）一起煮約1個半小時。

　　6、剩餘蔥洗淨後切段；辣椒洗淨去蒂，橫切成長條。

　　7、再準備一口鍋，鍋中倒入20克油燒熱，放入蔥、姜和辣椒爆香。

　　8、當略微焦黑時，放入煮好的牛腸，調料(醬油、酒、醋酸、糖、胡椒粉)和滷汁4杯，用小火煮到湯汁收干時淋上麻油，就可以了。