正宗甜肉的製作方法

　　1、豬肉不能用水清洗，切條放入大容器中。

　　2、容器里加入醬油。

　　3、加入味精、黃酒、生薑、少許白糖、香辣粉。

　　4、雙手攪拌，揉捏豬肉條及配料20分鐘。

　　5、倒入白酒攪拌。

　　6、用麻線、掛鉤懸掛起來讓太陽曬2-3天即可。

　　1、主料：

　　五花豬肉700克，梅菜100克。

　　2、調料：

　　植物油600克(實耗約60克)，大油120克，雞湯100克，溼澱粉10克，白糖20克，醬油30克，豆腐乳少量，蒜茸少量。

　　3、作法：

　　(1) 將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油塗抹上色。

　　(2) 炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準，這是本菜製作的關鍵環節)。

　　(3) 將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裡。

　　(4) 將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。

　　(5) 用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。

　　(6) 倒出原汁，將梅菜扣肉復扣於盤裡。原汁加入溼澱粉勾芡，淋入肉面上即成。

　　1、用料:凍田螺肉一包、青椒、泡椒、泡姜、大蒜、大蔥、幹辣椒、花椒粒、料酒、蠔油、味精各適量。

　　2、田螺肉解凍，用鹽搓洗，清水洗淨切小塊；

　　3、調料：泡椒、泡姜、大蒜、切小段，青椒切好用鹽醃5分鐘；

　　4、熱鍋加油（多點）加入幹辣椒段、花椒粒煸出辣麻味，倒入泡椒、泡姜、大蒜炒香；

　　5、再倒入田螺肉、蠔油、料酒翻炒1分鐘，加入青椒，斷生；

　　6、起鍋前加入味精、大蔥段，一盤爆炒田螺肉就炒好了。