白茶之白

　　江南漸入雨季，雨中宜飲茶。平時多喝綠茶，知堂老人對綠茶情有獨鍾，喝茶時很自然地想起他的“喝茶當於瓦屋紙窗之下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共飲，得半日之閒，可抵十年的塵夢”，茶意如斯，喝的是一份淡泊。可最近讀潘向黎的書，提到茶禪一味，最應該用白茶。對白茶，生嚮往之情。

　　喝白茶之前，聞白茶名，以為葉是白色，茶汁如乳。得白茶一小包，佳茗似佳人，不由起了珍重之心。雨日不外出，取玻璃杯，開啟裝有茶葉的小袋，茶香已在鼻際，取出茶葉幾枚，託於掌心，葉披白毫，纖細如針。

　　白茶是茶中貴族，宋徽宗應該是它的推崇者，他在《大觀茶記》中寫道：“白茶，自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄，林崖之間，偶然生出，雖非人力所可致。……表裡昭徹如玉之在璞，它無與倫也。”茶自山中來，得茶心欣喜，贊其如玉在璞，白茶當之無愧，茶生山林時抱朴守靜，葉入杯中茶意漾動，又是一番歸真返璞。

　　喝白茶需要耐心。在等待茶葉舒展到以茶為伴的過程中，得一份沖淡平和，卸下心靈中的疲倦，拂去塵囂中的浮塵，只一顆素心對茶，得一份禪意已足。白茶在水中，起初似乎靜止不動，十餘分鐘，葉片緩緩展開，茶色微黃，茶香倒不如剛開啟袋時那麼濃，思緒被杯中的綠意牽引到種滿茶樹的山間，茶隨山勢起伏，沐雨露，受雲霧，方得嫩芽若許。初次兌水，抿一口，茶味極淡，茶香若有若無，但我知道，品得白茶真味要等得，兩泡過後，此時葉片漂浮，令人心生愉悅。白茶之韻，是空山新雨後，白茶之味，是天氣晚來秋。杯中葉芽細嫩，湯色淺綠，香氣幽微，向黎說夏日宜飲白茶，的確如此。

　　明代田藝蘅《煮泉小品》中雲：“茶者以火作者為次，生曬者為上，亦近自然，且斷煙火氣耳”。記得新茶上市時，陪父親去茶市買茶，父親拈葉少許嚼嚼，說有煙火氣，棄之另選。而白茶用的是生曬之法，可以說是真正的“不近人間煙火”。白茶的製作工序少，屬於輕微發酵茶，採摘新鮮芽葉，自然萎凋不炒不揉，直接曬乾即可。白茶冠以白字，恰好也有這種樸素的意蘊。

　　車前子提到白茶時說有寄深情於更深的感覺。曾有人將車前子的文字喻為白茶，嗅之嫩香持久，觀之玉白沉底，飲之清冽鮮爽。有白茶的意味的，還有豐子愷的漫畫，尤其是那幅《人散後，一鉤新月天如水》，也是大片閒散的白，人去樓空，竹簾閒卷，一鉤新月靜靜照著，木桌上的茶壺水正慢慢涼去。人生，不僅有友人相聚的熱鬧時光，還要耐下性子去品味這樣淡定的時光。

　　白茶餅是由白茶經蒸軟壓實而成的，味道無區別。

　　白茶，屬微發酵茶，是中國茶農創制的傳統名茶。中國六大茶類之一。指一種採摘後，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質特點。 屬輕微發酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。白茶主要品種分為：首日芽、白毫銀針、白牡丹、壽眉。

　　不屬於，安吉白茶是綠茶的一種，之所以叫白茶是因為製作安吉白茶採用的茶樹品種“白葉一號”。白葉一號是一種很獨特的茶樹品種，具有階段性的白化現象。在每年開春時節的一個月左右時間裡，當日平均氣溫低於23℃時，安吉白茶樹發出的嫩芽會出現葉綠素缺失的情況，呈現出瑩白的外觀，這就是白葉一號的白化現象。一般情況下，清明前萌發的嫩芽為白色，穀雨前的芽葉為玉白色，雨後至夏至前，逐漸轉為白綠相間。到了夏天，芽葉全部恢復為綠色。在這一個月白化期內採摘的芽葉，做成幹茶後仍然是黃綠色的，沖泡之後葉底會恢復為瑩白色。這就是安吉白茶被叫做“白葉茶”的原因。