大白菜不需要焯水，只需要鹽醃一下並攥幹水分就行。再有就是醃過的大白菜，必須要用勁攥幹水分，才不容易出水。醃過大白菜的水，不可以扔掉，過濾後用於揉麵就行，味兒很香，很好。（用大白菜水揉麵的話，就不可以放鹽了）。
大白菜不需要焯水，只需要鹽醃一下並攥幹水分就行。再有就是醃過的大白菜，必須要用勁攥幹水分，才不容易出水。醃過大白菜的水，不可以扔掉，過濾後用於揉麵就行，味兒很香，很好。（用大白菜水揉麵的話，就不可以放鹽了）。
白菜餡餃子苦不能吃，說明白菜已經出現了黴變的情況，應該及時的扔掉，重新制作。
白菜，二年生草本，高40-60釐米，常全株無毛，有時葉下面中脈上有少數刺毛。原產於中國北方，是十字花科蕓薹屬用蔬菜，通常指大白菜;也包括小白菜以及由甘藍的栽培變種結球甘藍，即"圓白菜"或"洋白菜"。引種南方，南北各地均有栽培。十九世紀傳入日本、歐美各國。白菜種類很多，北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、青天津麻葉大白菜、東北大矮白菜、玉田大白菜、山西陽城的大毛邊等。白菜以柔嫩的葉球、蓮座葉或花莖供食用。栽培面積和消費量在中國居各類蔬菜之首。
香菇餃子餡香菇是需要焯水的，使用新鮮的香菇，焯水能去除裡面的雜質，吃起來更加安全放心，乾的香菇在泡發後焯水，這樣更能激發香菇的鮮香味，若是直接將生香菇包進餃子皮裡，可能會出現餃子皮熟了但是餡兒沒熟的情況，影響口感。
用香菇包餃子香菇需要焯水嗎
香菇餃子鮮香十足、營養豐富，在餃子市場上比較受歡迎，若是想自己動手在家中製作包子的話，要注意香菇在包進去之前是需要進行焯水工作的，新鮮的香菇，焯水能去除裡面的雜質，而乾的香菇，則需要泡發後再焯水。
直接將生香菇包進餃子皮裡，會出現皮熟了，餡沒熟的情況。我們都知道餃子餡是比較薄的，所以在蒸的時候比較容易蒸熟，香菇焯水之後也會更容易蒸熟一些，吃起來口感更佳。
怎麼製作香菇餃子
製作香菇餃子比較簡單，先將幹香菇用溫水泡發剁碎，焯水備用，新鮮香菇去除蒂部，焯水後將水分弄乾剁碎，接著將五花肉洗淨剁碎，加入生抽、五香粉、蔥姜、老抽、鹽等醃製半小時，將麵粉加清水、澱粉、鹽、和雞蛋揉勻，蓋上保鮮膜醒發。
將醃製好的肉餡和香菇混合，加入蔥油、生雞蛋攪拌均勻備用，再將麵糰分成小劑子，用擀麵杖擀成圓形，接著將餡料包進去，煮好後下水煮熟即可食用。