白蘑菇的搭配禁忌

　　1、鵪鶉肉:蘑菇與鵪鶉肉食物相剋,不宜與鵪鶉肉同食,否則面部易長黑斑。同理鵪鶉蛋也不能和蘑菇一起吃。

　　2、河蟹:蘑菇不能和河蟹一起吃。蘑菇含有維生素D,河蟹也富含維生素D,兩者一起食用,會使人體中的維生素D含量過高,造成鈣質增加,長期食用易引起結石症狀。

　　3、番茄:蘑菇和番茄一起吃,破壞類胡蘿蔔素,降低營養價值。香菇含有豐富的生物化學物質,與含有類胡蘿蔔素的番茄同食,會破壞番茄所含的類胡蘿蔔素,使營養價值降低。

　　4、對蘑菇乾製品可先用溫水浸泡半天左右,然後讓其在水盆中旋轉,以去除沙粒，鮮品可以直接清洗。

　　5、去掉菇根後,可炒、熘、燴、炸、拌、做湯,也可釀、蒸、燒,還可作各種葷素菜餚的配料,是筵席上的高階食用菌菜之一。具體來說,蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜餚。

　　6、蘑菇是不易儲存的食物,日子一久便會變黃,而葷傘背後也會變成褐色,如果經過加熱,即使略帶有褐色,也不必在意,但如果是生吃時,則應選購新鮮的蘑菇,切開之後淋上檸檬或醋,可防止其變色。

　　7、挑選蘑菇時看成熟度和看顏色。不要購買成熟度特別高的蘑菇,品質不佳。七八成熟最好。好的蘑菇菇蓋呈白色或灰色,菇柄為白色。如菇呈黃色則不好,發黃的原因是菇老、噴過水或受雜菌汙染。

　　1、食材準備：海鮮菇100克、文蛤200克、西紅柿120克、雞蛋1個、油、鹽、姜各適量。

　　2、西紅柿去皮切成大塊備用。

　　3、海鮮菇去掉根部洗淨備用。

　　4、文蛤開殼檢查下有無泥沙。

　　5、將開口的文蛤放入加了適量水的湯鍋中。

　　6、將海鮮菇也加入。加入兩片姜。

　　7、大火煮開，轉中小火，去掉浮沫。

　　8、慢煲至湯汁變奶白，加入去皮的西紅柿。

　　9、再次煮開，去掉浮沫。

　　10、當西紅柿的味道滲入湯汁中，煮至自已喜歡的程度，加入蛋液煮開。

　　11、加入鹽調味即可食用。

　　營養價值：

　　含有豐富維生素和17種氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸的含量高於一般菇類，有助於青少年益智增高，抗癌、降低膽固醇。特別是子實體（即根以上部分）的提取物具有多種生理活性成份。其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增強免疫力，促進抗體形成抗氧化成分能延緩衰老、美容等。

　　１、準備食材：長腿白蘑菇、大蒜、鹽、生抽。

　　２、將大蒜、長腿白蘑菇洗淨，大蒜切末，長腿白蘑菇切片。

　　３、鍋中倒油燒熱。大蒜末倒入鍋中炒香，白蘑菇片倒入，混合翻炒。

　　４、加水，蓋上鍋蓋燜３－５分鐘，放鹽、生抽翻炒均勻，大火收汁即可。

　　蘑菇含有豐富的賴氨酸。賴氨酸是人體必須的氨基酸，能增高、增重，並能增強抗病力、增加血色素、提高智力。蘑菇中還含有干擾素誘導劑，能誘發干擾素的產生，蘑菇還具有降低血液膽固醇的作用，蘑菇中的解朊酶、酷氨酸酶具有降血壓的功能。