白酒泡蝦即醉蝦的做法如下：
食材準備：鮮活蝦500克、蔥白100克、豆腐乳汁50克、醬油10克、味精0.5克、香油1克、冰塊適量。將鮮活蝦用清水洗淨泥沙，剪去蝦槍、須、腳，放於盤內，淋上麴酒。將蔥白切成約3、5釐米的小段，均勻地擺在蝦的上面，將碗扣嚴。將豆腐乳汁、齒油、味精、香油調勻，製作成南滷，醉蝦浸泡一小時後揭開扣碗，將醉蝦蘸滷汁就蔥白同食。
白酒泡蝦即醉蝦的做法如下：
食材準備：鮮活蝦500克、蔥白100克、豆腐乳汁50克、醬油10克、味精0.5克、香油1克、冰塊適量。將鮮活蝦用清水洗淨泥沙，剪去蝦槍、須、腳，放於盤內，淋上麴酒。將蔥白切成約3、5釐米的小段，均勻地擺在蝦的上面，將碗扣嚴。將豆腐乳汁、齒油、味精、香油調勻，製作成南滷，醉蝦浸泡一小時後揭開扣碗，將醉蝦蘸滷汁就蔥白同食。
需準備食材：蝦仁250克、麵粉8勺、香蔥2棵、鹽2克、料酒5毫升、雞蛋1只、白糖3克、胡椒粉2克。
具體烹飪步驟如下：
1、將蝦仁用料酒和鹽在碗中醃上10分鐘；
2、再往碗中拌入蔥花雞蛋、胡椒粉和糖攪拌至均勻；
3、往鍋中倒油，讓油鍋加熱一段時間；
4、油鍋預熱完畢後，用勺子將碗中醃製好的泡蝦一勺勺放人油鍋中油炸5分鐘；
5、待其表面顏色變焦黃即可將其撈起；
6、撈出泡蝦後用廚房紙巾吸去多餘的油脂，即可食用。
1、開背香辣蝦。原料：鮮蝦300克、油炸花生米20克、蔥段適量、薑片4片、大料、花椒3克、幹澱粉2克、幹辣椒3克、白糖、味精、鹽各適量。先把鮮蝦淘洗乾淨瀝水待用。坐鍋燒水，鍋裡水開後下入蔥段、薑片、大料、花椒和鹽，然後倒入洗淨的鮮蝦煮至蝦體變紅，再稍微煮3到5分鐘就用漏勺撈出來，撿出上面的蔥段、薑片和花椒後裝在盤中。煮好的鮮蝦從後背劃開一道口子，取出蝦腸，再把蝦身裹滿幹澱粉待用。起油鍋，把油燒熱後放入裹好澱粉的蝦，炸至蝦身微有變色即可撈出來瀝油。另起鍋燒熱後下入少許油，再下蔥段和幹辣椒煸炒出香味，倒入炸好的蝦和油炸花生米，加適量鹽和少許白糖翻炒片刻，最後加點味精炒勻即可裝盤。
2、椒鹽蝦。原料：鮮蝦500克，青椒3顆，紅椒3顆，生薑4片，椒鹽、料酒各適量。鮮蝦除去蝦鬚和蝦線後洗淨控幹，青椒和紅椒均切末。煎鍋下油，油熱後下入基圍蝦用小火慢煎，煎到蝦殼焦脆時盛出裝盤。煎鍋重入油，油熱後下辣椒末和生薑片爆出香味，倒入煎好的蝦翻炒均勻。烹入料酒去腥，再撒入椒鹽調味即可，把蝦一隻只夾出來擺盤，最後倒入鍋裡的調味料即可。
3、油燜大蝦。原料：大蝦500克、姜1塊、蔥2段、料酒1小碗、糖3茶匙、生抽1湯匙、香油幾滴、蕃茄醬1湯匙。鮮蝦洗淨剪去蝦槍，背剪開挑去蝦線。鍋內放多點油爆香京蔥。蝦下鍋煎，下薑絲一起煎。當聞到蝦香就翻一下。然後下料酒。加入糖和鹽。下生抽1湯匙。然後下1湯匙的蕃茄醬。一直煮到收汁，最後淋一點香油就做好了。