白醋與陳醋的用途區別

　　1、白醋是無色透明的，酸味比較重，一般在烹飪菜餚時當作調味劑新增，具有開胃和促進食慾的作用。

　　2、陳醋是暗紅色的液體，有濃濃的醋香味，入喉時沒有刺激性，一般當作調製醬料的佐料使用，也能用來醃製和涼拌，能很好的保留陳醋的香味和酸味。

　　酸壇裡的酸水與陳醋區別如下：

　　1、構成成分：

　　酸壇裡的酸水，是食物發酵跟鹽配合一起的酸水。而醋以高粱為主料。先加入多量酒麴，採用低溫酒精進行發酵，然後再拌入穀糠麩皮經醋酸發酵。一半醋醅進行燻醅，另一半醋醅進行淋醋，以所得醋液再浸泡燻醅，淋得新醋。

　　2、口感：

　　酸水是不可以直接食用。而陳醋口感清香爽口，營養價值高。

　　1、原料不同：陳醋是以高粱、麩皮、穀糠和水為主要原料，以大麥、豌豆所制大麴為糖化發酵劑，經酒精發酵後，再經固態醋酸發酵、燻醅、陳釀等工序釀製而成；而白醋的原料比較單一，有大麥和水，另外還添加了一些小麥和玉米。

　　2、狀態不同：陳醋的色澤和口感屬於釀造後貯存時間較長的醋。時間越長越香，陳醋是濃褐色、液態清涼味道醇厚，可以看到少量沉積物。由於其貯存時間長，不易變質。而白醋色澤鮮豔，酸度醇厚，呈無色透明的狀態。

　　3、營養不同：它們營養豐富，富含蛋白質和能量。但陳醋的主要作用是祛瘀、止血、解毒、殺蟲，一般是可食用的，但是對於脾胃溼盛、胃潰瘍和胃酸過多的人要禁忌。而白醋具有抗病毒和深度清潔的能力，一般用於改善和調節人體新陳代謝，促進消化。

　　4、適用範圍不同：陳醋適合用在肉類的紅燒，爆炒等製作；而白醋適合用在蔬菜的炒制和湯類的煲制，做魚使用白醋的味道要比陳醋的鮮甜，顏色也更加更清淡。

　　白醋和陳醋更有各的好處。大家在選擇的時候可以憑藉自己的喜好，或者從小編給出的適用範圍和營養價值的不同來考慮使用哪種醋。