1、花鰱魚肉段500g,雞蛋清1只,蔥若干,生薑若干,鹽若干,味精少許,白胡椒粉少許,澱粉若干,水500m
2、新鮮的花鰱魚肉段洗淨、剔掉大骨頭
3、將魚肉面朝上放在砧板上，用刀背剁魚肉至鬆軟爛，然後用刀鋒一面刮下魚茸，反覆多次
4、刮下的魚茸放置在一個碗中，瀝乾水分，魚皮和骨可以油炸後大火熬湯
5、生薑擠出水灑在魚茸上，再打入一個雞蛋清，均勻撒上蔥末、適量鹽、味精和胡椒粉。單手大力攪拌摔打，黏稠後加入少許澱粉繼續擠捏攪拌，一直到感覺這隻手很難從中抽出為止。將魚茸蓋上保鮮膜放冰箱冷藏15分鐘。
6、燒開一鍋水，另準備一碗清水用勺子沾其中的水挖出魚茸做成魚丸放入汆燙
7、魚丸浮上即可撈出，可冷藏或冷凍，燒湯或炒菜可以用，非常Q彈美味。
1、做魚丸最好是選擇刺少的魚。
2、魚肉去皮，去刺以後，切成小塊備用。
3、魚肉塊剁碎，加入蔥花繼續剁成茸狀。
4、剁好的魚肉茸加入五香粉，姜粉鹽和雞蛋。
5、攪拌均勻的魚肉，加入澱粉。邊加澱粉邊攪拌，不要一次加的過多，要少量少量的加入。
6、加至魚肉成團狀即可。
7、鍋中加入溫水，把攪拌好的魚肉擠成丸子狀，下鍋。
8、鍋開之後，小火煮至3-5分鐘即可。
9、魚丸成熟之後，就會全部變白。控水撈出來即可。
1、材料：魚肉500g、食鹽10g、姜5g、澱粉160g、水500g、馬面魚10g。
2、市場購買新鮮魚尾一條，片下魚肉。刀口平著刮下魚肉。注意，要按著順著魚刺的方向刮，這樣刮到的都是肉，刺就留在魚皮上了。
3、魚肉裡放點生薑末，去腥。將魚肉放入攪拌機，並加入500克清水。做魚丸，魚肉和水比例為一比一。攪拌後成魚蓉，比較稀。加一勺半鹽和10克豬油，拿出爪爪順時針攪拌上勁兒。
4、加鹽攪拌，就是為了讓魚蓉上勁。感覺魚蓉上勁後，就可以試水。試水，看魚丸是否能浮起來。能浮起來就算成功了。鍋內燒好溫水，下魚丸。看左手擠，右手拿勺子接住，然後放水中，丸子會自己從勺子上浮起來！全部的魚丸下好後，開中火煮沸即可。魚丸很容易熟，如果煮時間長了魚丸煮老了就不好吃了。
1、小黃花魚去頭，清理內臟，清洗乾淨。
2、處理乾淨的小黃花魚廚房用紙擦乾水分，備用。
3、油溫六七成熱，下入晾乾水分的小黃花魚炸制，中火炸。
4、炸至金黃撈出（小黃魚稍微炸幹一些）。
5、調料：香醋80克、白糖60克、醬油20克、蔥姜適量、五香粉1/3茶匙、幹辣椒3個、八角2粒、香葉3片 ...
製作步驟：
1、熱油，蔥末煸香。姜刮成泥。
2、魚片切塊。
3、除了澱粉，所有材料都加入魚片，包括姜泥和冷卻後的蔥油。
4、倒入魚丸機，攪打至膠質泥狀。
5、把魚泥倒出來，加入澱粉按一個方向攪拌。
6、大鍋燒開一鍋水後關火，立刻下魚丸。
7、下完所有魚丸後立刻開火，中火至魚丸浮 ...
材料：新鮮魚肉500克，水，鹽，味精，蔥。
做法：
1、將魚肉洗乾淨，平攤在砧板上；
2、將刀和砧板成45度角，從魚尾向魚肚方向刮魚蓉；
3、將刮下的魚蓉和水按照比例一比一的量放入攪拌器中充分攪拌；
4、加入適量味精，蔥，鹽；
5、用攪拌器攪拌5分鐘；
6、準備一鍋清水，加熱； ...
製作魚丸需要的材料：鮁魚、花生油、食鹽、醋、味精、蔥、姜、香油、胡椒粉、香菜。
做法：
鮁魚肉清洗乾淨，去掉血水和內臟，去掉魚刺和魚皮，把肉剔下來；用刀剁鮁魚肉，不斷地剁，魚肉開始粘刀後加入少許水，剁完一面後，用刀將下面的魚肉翻上來接著剁；加入剁碎的蔥花和姜粒，繼續剁魚肉，直到魚肉變成很粘稠、很細 ...
1、食材：胖頭魚1條、鹽適量、蛋清1個、雞精少許、胡椒粉少許、黃酒適量、玉米澱粉適量、大蔥適量、姜適量、水適量。
2、胖頭魚事先讓魚老闆把魚骨剔除，分成兩份（魚骨可不能浪費，可以做魚湯的）大蔥切碎，生薑切碎備用；
3、魚肉洗淨，用勺子把魚肉刮下來（要順著魚肉的方向刮）接近魚皮的魚紅不要，影響魚圓的 ...
1、材料：鮁魚500g，橄欖油適量，鹽適量，澱粉適量，姜適量，蔥適量，雞蛋清適量。
2、鮁魚處理乾淨後，片成兩片，去掉大骨和刺，用刀把魚肉慢慢的刮下來。
3、刮下來的魚肉加適量的薑末，水，鹽。
4、放入攪拌機打成魚泥，這一步可以用刀剁成蓉，也可以用擀麵仗捶打成泥。
5、雞蛋清充分打發後，分 ...
1、食材：黑魚/龍利魚150g、西藍花50g、胡蘿蔔50g、土豆澱粉適量、核桃油適量、小蔥一根。
2、魚肉洗淨、剔骨、剁碎。
3、西藍花、胡蘿蔔洗淨、剁碎。
4、將魚泥和西藍花、胡蘿蔔泥攪拌均勻。
5、加入土豆澱粉攪拌均勻。
6、用手抓泥擠出丸子。
7、下冷水鍋，燒開，放入核桃油、 ...