白鹼與小蘇打區別

　　1、他們的化學名字不同，鹼的名字叫做碳酸鈉兒，小蘇打的名字叫做碳酸氫鈉，鹼面很容易溶於水兒，小蘇打則不同，在一般的水溫中基本上是不會溶於水的，它不僅不會溶於水，有的時候還會發生結晶，想讓它溶於水的話，水溫必須達到50°以上。

　　2、他們的使用效果也是有很大區別的，鹼面主要是作為一種疏鬆劑來使用，會變得疏鬆多孔蛋白質在發酵的過程中會產生一點酸味兒，而小蘇打的作用是作為一種膨鬆劑使用，使的麵糰蓬鬆，加熱之後會使二氧化碳析出，使麵糰蓬鬆柔軟。

　　1、他們的化學名字不同，鹼的名字叫做碳酸鈉兒，小蘇打的名字叫做碳酸氫鈉，鹼面很容易溶於水兒，小蘇打則不同，在一般的水溫中基本上是不會溶於水的，它不僅不會溶於水，有的時候還會發生結晶，想讓它溶於水的話，水溫必須達到50°以上。

　　2、他們的使用效果也是有很大區別的，鹼面主要是作為一種疏鬆劑來使用，會變得疏鬆多孔蛋白質在發酵的過程中會產生一點酸味兒，而小蘇打的作用是作為一種膨鬆劑使用，使的麵糰蓬鬆，加熱之後會使二氧化碳析出，使麵糰蓬鬆柔軟。

　　1、成分不同：小蘇打的成分是碳酸氫鈉，化學式NaHCO3。食用鹼（白鹼）的成分是純鹼與小蘇打的混合物。

　　2、使用方式不同：小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，碳酸氫鈉性質比較溫和，新增過小蘇打的食物可以直接食用。食用鹼是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物，具有很強的腐蝕性，一般用於食物防腐，不能直接食用。

　　3、效果不同：在生產饅頭、油條等食品時，把蘇打粉融水拌入面中，加熱後小蘇打分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢位，可致食品更加蓬鬆。食用鹼則用來去除油脂中的哈喇味和發麵團的酸味，並可使饅頭膨鬆潔白。