百合燒湯不苦的方法

　　1、想要減輕或去除百合燉湯中的苦味，在製作之前，對百合的挑選很重要。一般而言，新鮮的，肉多且晶瑩透明的百合，苦味稍輕一些，食用的百合以農家自己耕種的，味也不會很苦，而百合鱗片闊而薄者為最優。

　　2、如果在煲湯之前對百合進行浸泡處理，苦味也會降低很多。如：在打算煲湯的前一天，將百合一瓣一瓣的掰下來，然後放在水裡浸泡一天;或者在煲湯的前幾個小時裡，將百合放在鹽水裡浸泡數小時，也可以減輕百合的苦味。

　　3、如果在製作百合燉湯時，新增一些其他的食材用來掩蓋百合的苦味，也是可以有效減輕百合燉湯中的苦味的。

　　1、去除腥味來源。魚的腥味大部分是，來自魚皮表面的一層粘液，還有魚線，魚頭的下顎骨。把這些處理乾淨是首次。

　　2、腥味去除。比如說煮魚頭湯或者鯽魚湯，要先煎一會。首先先把鍋燒熱，放入少許油，鯽魚下鍋，放入幾片姜，小火煎至表皮變微黃。煎完再煮的目的是，能去除大部分的腥味。且煮出來的湯潔白如玉，同樣適合煮各種骨頭湯。然後加入適量的清水，大火煮開兩分鐘，湯立即變成乳白色。

　　3、調味去腥。這是最重要的一步，煮魚湯時放入少許料酒，或者放入適量的胡椒粉，不僅能去腥味，還增香。不用放味精，直接再來點白糖提鮮最好，煮好撒上香菜或者蔥花來增加香味。

　　4、還有放入食材吸收腥味，比如放入豆腐啊，白蘿蔔絲，雜菌類等等，去腥的同時，還增加了口感，營養多層化。

　　5、一定先要用大火把魚的兩面微微煎黃。

　　6、等魚煎好後，就可以加入滾開的開水，避免魚肉的蛋白質驟然收縮。先用大火滾至十分鐘後再換小火慢慢燉制20-30分鐘，這樣一鍋奶白色的魚湯就成功完成了。

　　芹菜3根、百合1包、木耳1碗、蒜3瓣、澱粉1勺、蠔油1勺。

　　1、芹菜切段、木耳改刀小塊、百合分瓣洗淨（泡水裡避免氧化）、蒜切片；一勺澱粉+半碗水調和水澱粉，加一勺蠔油攪勻。

　　2、熱鍋熱油爆香蒜片。

　　3、下芹菜炒至變色，下木耳翻炒。

　　4、下百合翻炒幾下，淋入水澱粉。

　　5、翻炒均勻，出鍋。