1、把雞洗淨晾乾，不要有水不然下油鍋會濺起來。鍋裡下油燒熱，把雞放進去炸；2、直至兩面金黃，記得翻面；3、撈出，控油；4、鍋裡重新下油把蔥薑蒜下鍋炒出香味；5、八角，香葉，花椒也下入鍋中，把少量白糖放進鍋裡翻炒；6、倒入開水或者涼白開；7、水燒開後，把鹽料酒加入水中，再把雞下入鍋中，小火二十分鐘，然後加入醬油，大火收汁；8、喜歡口感緊實點的，適量減少時間，盛出裝盤，把剩餘的一點點汁淋在雞身上即可。
1、把雞洗淨晾乾，不要有水不然下油鍋會濺起來。鍋裡下油燒熱，把雞放進去炸；2、直至兩面金黃，記得翻面；3、撈出，控油；4、鍋裡重新下油把蔥薑蒜下鍋炒出香味；5、八角，香葉，花椒也下入鍋中，把少量白糖放進鍋裡翻炒；6、倒入開水或者涼白開；7、水燒開後，把鹽料酒加入水中，再把雞下入鍋中，小火二十分鐘，然後加入醬油，大火收汁；8、喜歡口感緊實點的，適量減少時間，盛出裝盤，把剩餘的一點點汁淋在雞身上即可。
1、將雞解決乾淨，加上生薑片，小蔥，米酒，幹麻椒。
2、三黃雞殺死後處理好內臟，用水沖洗乾淨，放入鍋裡，加生薑，蔥，料酒中火煮開至抄10分鐘左右（這個時間視雞的大小決定，如果稍大的雞，就時間長一點）然後關火，蓋上鍋蓋浸泡30分鐘。
3、新鮮的尖椒切成段。
4、姜，蒜用搗蒜器搗成泥。
5、蔥切成蔥花。
6、姜蒜泥放碗裡，調入鹽，白糖，花椒油3勺，雞，尖椒段等調料攪拌均勻（家裡沒花椒油的可以自己做，這道菜花椒油是關鍵）。
7、青菜頭切成細絲打知底。
8、肉切成大小合適的塊，碼放在碗裡，淋上調好的料汁，最後撒上蔥花，這道百味雞就大功告成。
1、三黃雞處理好內臟，用水沖洗乾淨，放入鍋裡，加生薑，蔥，料酒中火煮開至10分鐘左右（這個時間視雞的大小決定，如果稍大的雞，就時間長一點）然後關火，蓋上鍋蓋浸泡30分鐘。
2、新鮮的尖椒切成段，姜蒜搗成泥，蔥切蔥花。
3、姜蒜泥放碗裡，調入鹽，白糖，花椒油3勺，雞，尖椒段等調料攪拌均勻。
4、青菜頭切成細絲打底，肉切成大小合適的塊，碼放在碗裡，淋上調好的料汁，最後撒上蔥花即可。