皮蛋廋肉粥的做法

　　食材：適量大米、皮蛋、豬瘦肉、鹽、雞精、料酒、澱粉、香油等。

　　步驟：

　　1、將大米放入大碗中，加水揉搓後，洗淨，放入水中浸泡30分鐘。

　　2、將泡過的大米再度洗淨，瀝去水後倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時煮飯時的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關開始煮。

　　3、瘦肉浸泡出血水後，再衝洗乾淨，切成肉絲，放入鹽適量、雞精、料酒、澱粉，抓拌均勻後醃製10分鐘。

　　4、皮蛋剝皮，切成小丁。

　　5、粥煮開後鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水

　　皮蛋廋肉粥主料有粳米100克，皮蛋2個，瘦肉80克；輔料有鹽一勺，生粉10克，生抽一勺，雞精適量，白胡椒粉少許，清水1000克，小蔥適量。皮蛋瘦肉粥的做法步驟如下：

　　將粳米淘洗乾淨後，用清水浸泡2小時以上；將泡米的水倒去，重新加入清水，大火煮沸後轉小火，每隔兩分鐘用木鏟攪動一次，煮成濃稠的白粥；皮蛋剝殼切成小丁、瘦肉切成末，加些許鹽、生粉和生抽，攪拌均勻；轉大火，將皮蛋、肉末下入沸騰的白粥中，加鹽，攪拌至肉色斷生時關火，加入少量雞精和白胡椒粉調味；將粥盛入碗中，撒上蔥花，皮蛋廋肉粥即製作成功。

　　1、米下水，下拍碎的胡椒粒和蒜頭；

　　2、水煮開，米粒會結成團，要打散，期間隔斷時間就攪拌下，防止粘鍋；

　　3、鹹蛋皮蛋去土洗淨去殼，鹹蛋黃分開切小塊，皮蛋切小塊；

　　4、粥煮開1分鐘，下鹹蛋黃煮3分鐘；

　　5、下皮蛋薑絲，蔥白慢火煮，煮至粥9分熟；

　　6、瘦肉切薄下鹽，胡椒粉，生粉，油用手抓均，冬菜泡水10分鐘去鹹度洗淨切細，蔥香菜切細；

　　7、粥煮至9分熟，一定是要顆粒樣的9分熟；

　　8、下瘦肉，鹹蛋白，冬菜攪拌均勻，煮熟；

　　9、下雞粉，胡椒粉，蔥香菜，成品。