做皮蛋肉粥方法

　　1、準備材料：大米1量杯（約140g）、瘦肉100g、皮蛋2個 、姜1小塊、香蔥1根、香油1/2茶匙（3ml）、鹽1茶匙。

　　2、皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。

　　3、大米洗淨拌入少量油。

　　4、生薑洗淨切絲，香蔥洗淨切成蔥花，香菜切末。

　　5、豬瘦肉洗淨瀝乾水，用3小匙精鹽醃3小時至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片。

　　6、將肉切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝油。

　　7、將米放入粥鍋，加水煮開，轉中火煮約30分鐘。

　　8、放入皮蛋和瘦肉片、生薑絲及其餘調味料一起煮開後，再繼續煮幾分鐘即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花、胡椒粉即可。

　　1、準備所需食材，將大米放入砂鍋中淘洗一遍後加適量水大火燒開轉中小火慢慢熬製。

　　2、瘦肉切一釐米見方的小塊，加料酒、鹽和澱粉抓勻備用。

　　3、姜切細絲、香蔥切圈備用。

　　4、皮蛋切小塊備用。

　　5、待粥變的濃稠是加入醃好的瘦肉和薑絲煮至肉變色。

　　6、加入皮蛋煮片刻，加鹽、雞精調味然後撒上香蔥碎攪拌均勻即可。

　　1、清燉甲魚:去除甲魚內臟，在開水中滾一下，取下殼，剁成2釐米左右的小塊，洗乾淨，濾幹水分，放料酒、鹽醃漬10分鐘;醃好後濾去鹽水，把蓋殼放在蒸鍋裡，再放甲魚肉在殼上。將熟火腿切成2.5釐米長、1.5釐米寬的薄片。香菇洗淨去蒂切小片，蒜頭去皮，肥膘肉切成3條，白胡椒拍碎，蔥打結,姜、鹽放入蒸盅內，下料酒、香油。將放好料的蒸盅蒸爛，取出蔥、姜、肥肉，將甲魚倒入碗內，用筷子將頭、尾、四腳擺好，蓋上甲魚殼，讓部分頭、尾、腳露出一小部分在湯上，淋上雞油即可。

　　2、?紅燒甲魚:甲魚1條，冬筍適量，雞精少許，蔥、姜、蒜適量，生抽、老抽、白糖、辣椒油、胡椒適量,把甲魚的蓋子開啟後去內臟，裡面那些小白塊也去掉,用開水把甲魚周身澆一遍，撕掉外皮上的那層膜，然後把處理好的甲魚剁塊後焯水備用；蔥、薑切片，蒜去皮，冬筍切塊焯水後備用；五花肉切小塊，在鍋中加料酒，姜，蔥把五花肉煮20分鐘左右撈出瀝乾水份備用；鍋裡放少量油，下蔥薑蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黃；下甲魚塊翻炒至水份幹，加料酒，生抽，老抽，鹽，白糖翻勻；加水沒過甲魚，大火燒開後撈去浮沫，轉小火煮約10分鐘；下冬筍塊，煮至甲魚肉熟爛，加雞精，胡椒粉提味後，淋少許辣椒油，起鍋裝盤。