1、材料:裡脊肉200克、雞蛋清兩個、麵粉20克、澱粉10克、胡椒粉、五香粉適量、料酒適量、姜粉適量、鹽適量、食用油適量。
2、做法:豬裡脊肉切成寬約兩釐米的薄薄的片,放入料酒,鹽,胡椒粉,五香粉,姜粉調拌均勻,備用;
3、兩個雞蛋, 只要蛋清,蛋黃可以留著炒菜;
4、用打蛋器把蛋清打成細細的泡沫狀,再把澱粉、麵粉放入,攪拌均勻成蛋白糊;
5、裡脊肉片逐個裹上蛋白糊,鍋燒熱加適量油,逐個下入裹了蛋白糊的肉片,小火炸制微微金黃出鍋,裝盤。
1、材料:裡脊肉200克、雞蛋清兩個、麵粉20克、澱粉10克、胡椒粉、五香粉適量、料酒適量、姜粉適量、鹽適量、食用油適量。
2、做法:豬裡脊肉切成寬約兩釐米的薄薄的片,放入料酒,鹽,胡椒粉,五香粉,姜粉調拌均勻,備用;
3、兩個雞蛋, 只要蛋清,蛋黃可以留著炒菜;
4、用打蛋器把蛋清打成細細的泡沫狀,再把澱粉、麵粉放入,攪拌均勻成蛋白糊;
5、裡脊肉片逐個裹上蛋白糊,鍋燒熱加適量油,逐個下入裹了蛋白糊的肉片,小火炸制微微金黃出鍋,裝盤。
1、將扣肉坯改薄成二指厚。再切成半指厚的片狀。用溫水清洗。
2、切好的肉片放容器裡,加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。
3、將肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗內擺放好;把剩餘的肉片填入碗中輕輕壓一下,鋪平。
4、鹽菜用溫水泡發洗乾淨,擠幹水分摘開一片片,切碎。乾紅椒頂刀切碎。炒鍋熱油,倒入鹽菜碎、乾紅椒碎、老乾媽,加鹽少許中火炒香。
5、炒好的菜乾裝入填好肉的扣碗中,並鋪平。將做好的扣肉放入蒸鍋,上汽後蒸50分鐘。
6、蒸好的扣肉端出蒸鍋,把盛裝扣肉的碟子扣於碗上,翻過來,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌食用了。
1、食材:豬肉、雞蛋、麵粉、澱粉、啤酒、料酒、生抽、鹽、白糖、花椒粉、油。
2、將豬肉切長片。
3、把豬肉放到一個大容器中,然後依次放入料酒、生抽、鹽、白糖、花椒粉,然後抓勻醃製30分鐘入味。
4、取一隻大碗,然後把雞蛋、麵粉、澱粉放入碗中,再緩緩的倒入適量的啤酒,攪拌至沒有顆粒。
5、開始炸酥肉。先往鍋裡倒適量的油,然後夾少量的肉放入麵糊中,攪拌幾下,使每一片肉都粘滿面糊,油溫六成熱時,將肉一片一片的放入鍋中炸至金黃時再撈出。
6、將油溫升高,然後將酥肉再放入鍋中炸10幾秒撈出,使酥肉更酥脆。