做烀肉方法

　　1、原材料主要材料：豬肋條肉（五花肉）500克。

　　2、調味品：生抽25克，米酒10克，麻椒2克，純蜂蜜10克，小蔥15克，姜15克，八角3克，豌豆澱粉8克，雞精2克，白糖5克，豆油70克。

　　3、作法

　　（1）將豬五花肉刮削皮表面的油垢、毛絨，清洗，切割成大格子，放進鍋內煮至七完善撈起來。

　　（2）將軟皮抹上純蜂蜜，軟皮朝下入入八成滾油中炸至呈橙紅色撈起來。

　　（3）麻椒自來水侵泡，揀出麻椒，生薑水徵用。

　　（4）將炸好的五花肉改為9公分長、0.2公分厚的大面積，軟皮朝下碼入碗內，加生抽、米酒、生薑水、蔥段、生薑、骨頭湯250克、八角茴香、白砂糖，上屜蒸爛。

　　（5）將蒸好的肉取下，揀去調味品渣無需，料汁潷入炒鍋內，將肉扣在盤裡。

　　（6）飯勺上火烤開，用澱粉和麵粉15克（木薯澱粉8克放水）水澱粉勾芡，加雞精，淋入明油，澆在盤裡作扣肉上既成。

　　1、將扣肉坯改薄成二指厚。再切成半指厚的片狀。用溫水清洗。

　　2、切好的肉片放容器裡，加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。

　　3、將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好；把剩餘的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平。

　　4、鹽菜用溫水泡發洗乾淨，擠幹水分摘開一片片，切碎。乾紅椒頂刀切碎。炒鍋熱油，倒入鹽菜碎、乾紅椒碎、老乾媽，加鹽少許中火炒香。

　　5、炒好的菜乾裝入填好肉的扣碗中，並鋪平。將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽後蒸50分鐘。

　　6、蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣於碗上，翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。

　　1、食材：豬肉、雞蛋、麵粉、澱粉、啤酒、料酒、生抽、鹽、白糖、花椒粉、油。

　　2、將豬肉切長片。

　　3、把豬肉放到一個大容器中，然後依次放入料酒、生抽、鹽、白糖、花椒粉，然後抓勻醃製30分鐘入味。

　　4、取一隻大碗，然後把雞蛋、麵粉、澱粉放入碗中，再緩緩的倒入適量的啤酒，攪拌至沒有顆粒。

　　5、開始炸酥肉。先往鍋裡倒適量的油，然後夾少量的肉放入麵糊中，攪拌幾下，使每一片肉都粘滿面糊，油溫六成熱時，將肉一片一片的放入鍋中炸至金黃時再撈出。

　　6、將油溫升高，然後將酥肉再放入鍋中炸10幾秒撈出，使酥肉更酥脆。