做王八肉的方法

　　1、清燉甲魚:去除甲魚內臟，在開水中滾一下，取下殼，剁成2釐米左右的小塊，洗乾淨，濾幹水分，放料酒、鹽醃漬10分鐘;醃好後濾去鹽水，把蓋殼放在蒸鍋裡，再放甲魚肉在殼上。將熟火腿切成2.5釐米長、1.5釐米寬的薄片。香菇洗淨去蒂切小片，蒜頭去皮，肥膘肉切成3條，白胡椒拍碎，蔥打結,姜、鹽放入蒸盅內，下料酒、香油。將放好料的蒸盅蒸爛，取出蔥、姜、肥肉，將甲魚倒入碗內，用筷子將頭、尾、四腳擺好，蓋上甲魚殼，讓部分頭、尾、腳露出一小部分在湯上，淋上雞油即可。

　　2、?紅燒甲魚:甲魚1條，冬筍適量，雞精少許，蔥、姜、蒜適量，生抽、老抽、白糖、辣椒油、胡椒適量,把甲魚的蓋子開啟後去內臟，裡面那些小白塊也去掉,用開水把甲魚周身澆一遍，撕掉外皮上的那層膜，然後把處理好的甲魚剁塊後焯水備用；蔥、薑切片，蒜去皮，冬筍切塊焯水後備用；五花肉切小塊，在鍋中加料酒，姜，蔥把五花肉煮20分鐘左右撈出瀝乾水份備用；鍋裡放少量油，下蔥薑蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黃；下甲魚塊翻炒至水份幹，加料酒，生抽，老抽，鹽，白糖翻勻；加水沒過甲魚，大火燒開後撈去浮沫，轉小火煮約10分鐘；下冬筍塊，煮至甲魚肉熟爛，加雞精，胡椒粉提味後，淋少許辣椒油，起鍋裝盤。

　　1、將扣肉坯改薄成二指厚。再切成半指厚的片狀。用溫水清洗。

　　2、切好的肉片放容器裡，加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。

　　3、將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好；把剩餘的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平。

　　4、鹽菜用溫水泡發洗乾淨，擠幹水分摘開一片片，切碎。乾紅椒頂刀切碎。炒鍋熱油，倒入鹽菜碎、乾紅椒碎、老乾媽，加鹽少許中火炒香。

　　5、炒好的菜乾裝入填好肉的扣碗中，並鋪平。將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽後蒸50分鐘。

　　6、蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣於碗上，翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。

　　1、食材：豬肉、雞蛋、麵粉、澱粉、啤酒、料酒、生抽、鹽、白糖、花椒粉、油。

　　2、將豬肉切長片。

　　3、把豬肉放到一個大容器中，然後依次放入料酒、生抽、鹽、白糖、花椒粉，然後抓勻醃製30分鐘入味。

　　4、取一隻大碗，然後把雞蛋、麵粉、澱粉放入碗中，再緩緩的倒入適量的啤酒，攪拌至沒有顆粒。

　　5、開始炸酥肉。先往鍋裡倒適量的油，然後夾少量的肉放入麵糊中，攪拌幾下，使每一片肉都粘滿面糊，油溫六成熱時，將肉一片一片的放入鍋中炸至金黃時再撈出。

　　6、將油溫升高，然後將酥肉再放入鍋中炸10幾秒撈出，使酥肉更酥脆。