做鵝肉方法

　　1、食材：青椒2個、鵝半隻、玉米油10毫升、蒜粒2個、八角2個、料酒10毫升、桂皮適量、辣椒2個、薑絲4克、水40毫升。

　　2、不粘鍋裡，倒入玉米油。然後開大火。放入蔥薑蒜桂皮辣椒八角。翻炒爆香。需要多翻炒一會。

　　3、香味出來後，放入之前焯好的鵝肉。開始一起翻炒。

　　4、需要翻炒3～5分鐘，然後再加入料酒，翻炒去腥。

　　5、加入紅燒汁，繼續翻炒上色。

　　6、略微上色的鵝肉。加入清水，略末過鵝肉。蓋上鍋蓋開始燉煮。鍋裡水開後轉中小火燉。

　　7、燉煮15-20分鐘，再加入鹽。炒勻調味。

　　8、此時顏色不是很重，需要加入一點點老抽，炒勻後顏色會更鮮亮一些。繼續燉10分鐘。

　　9、最後快出鍋前，再放入青椒塊，一起翻炒到青椒塊斷生即可，裝盤。

　　1、將蒜切片，酸菜切絲，香菜切段；

　　2、鵝洗淨切成塊，用沸水焯一下後撈出待用；

　　3、坐鍋點火倒油，油熱後放入蒜片炒出香味，倒入酸菜絲，加入鹽、醬油、雞精翻炒，倒入鵝肉再加少許鹽、高湯燉10分鐘出鍋裝盤撒上香菜即可。

　　1、將扣肉坯改薄成二指厚。再切成半指厚的片狀。用溫水清洗。

　　2、切好的肉片放容器裡，加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。

　　3、將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好；把剩餘的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平。

　　4、鹽菜用溫水泡發洗乾淨，擠幹水分摘開一片片，切碎。乾紅椒頂刀切碎。炒鍋熱油，倒入鹽菜碎、乾紅椒碎、老乾媽，加鹽少許中火炒香。

　　5、炒好的菜乾裝入填好肉的扣碗中，並鋪平。將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽後蒸50分鐘。

　　6、蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣於碗上，翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。