學做酥肉方法

　　1、食材：豬肉、雞蛋、麵粉、澱粉、啤酒、料酒、生抽、鹽、白糖、花椒粉、油。

　　2、將豬肉切長片。

　　3、把豬肉放到一個大容器中，然後依次放入料酒、生抽、鹽、白糖、花椒粉，然後抓勻醃製30分鐘入味。

　　4、取一隻大碗，然後把雞蛋、麵粉、澱粉放入碗中，再緩緩的倒入適量的啤酒，攪拌至沒有顆粒。

　　5、開始炸酥肉。先往鍋裡倒適量的油，然後夾少量的肉放入麵糊中，攪拌幾下，使每一片肉都粘滿面糊，油溫六成熱時，將肉一片一片的放入鍋中炸至金黃時再撈出。

　　6、將油溫升高，然後將酥肉再放入鍋中炸10幾秒撈出，使酥肉更酥脆。

　　1、主料：豬肉500克。

　　2、調料：花生油適量、食鹽少許、姜1塊、生抽1茶匙、雞蛋2個、白胡椒粉少許、白糖1/2茶匙、玉米澱粉100克。

　　3、豬肉去皮，切成差不多大小的薄肉片。

　　4、切好的肉片放到大碗裡，切幾片老薑進去，加適量鹽。

　　5、加一點點生抽，要加老抽的話，也只要一點點，增加鮮味，放一點點白糖。4.加少許白胡椒粉，拌勻醃製一會兒。

　　6、再打入兩個雞蛋，拌勻蛋液，加入生粉或玉米澱粉100克左右。

　　7、把肉用筷子隔開碗底部的糊不會馬上恢復，看著可能肉片表面有些地方沒啥麵糊糊的樣子，沒關係的，下鍋炸之後，表面是均勻的掛糊的，你之前拌的時候記得要多拌一會。

　　8、加適量油燒熱，取掛糊了肉片，入鍋，可以分次炸一批批來。

　　9、第一輪炸的時候，不要炸的太老。

　　10、入鍋大火復炸一次，這一次炸到表面金黃酥脆。

　　1、將扣肉坯改薄成二指厚。再切成半指厚的片狀。用溫水清洗。

　　2、切好的肉片放容器裡，加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。

　　3、將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好；把剩餘的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平。

　　4、鹽菜用溫水泡發洗乾淨，擠幹水分摘開一片片，切碎。乾紅椒頂刀切碎。炒鍋熱油，倒入鹽菜碎、乾紅椒碎、老乾媽，加鹽少許中火炒香。

　　5、炒好的菜乾裝入填好肉的扣碗中，並鋪平。將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽後蒸50分鐘。

　　6、蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣於碗上，翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。