皮蛋殼破了之後，只能存放1天左右。
一般情況下皮蛋可以儲存3-5個月。如果是殼破的皮蛋，需要在1-2小時內吃完，因為皮蛋長時間暴露在空氣中，容易感染沙門氏桿菌，從而產生有毒物質。
皮蛋的製作原理：
利用蛋在鹼性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。但是，皮蛋製作如果配方控制不良，會使蛋白質在鹼性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈為蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會讓蛋內之硫化氫外溢，變成金黃色。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。
皮蛋殼破了之後，只能存放1天左右。
一般情況下皮蛋可以儲存3-5個月。如果是殼破的皮蛋，需要在1-2小時內吃完，因為皮蛋長時間暴露在空氣中，容易感染沙門氏桿菌，從而產生有毒物質。
皮蛋的製作原理：
利用蛋在鹼性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。但是，皮蛋製作如果配方控制不良，會使蛋白質在鹼性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈為蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會讓蛋內之硫化氫外溢，變成金黃色。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。
雞蛋打破與空氣接觸後，極易變質，最多存放時間為1天，不同氣溫，其放置時間長短也不同：
1、如果氣溫不是很高，可以放到晚上；
2、如果氣溫較高，幾個小時都會變質，因為雞蛋中的蛋白和固醇比較高，容易滋生細菌，變質之後的雞蛋食用後，極易引起腸道的不適。
燒鴨脆皮水用過儲存在冰箱，能留一週左右。
脆皮鴨：
主料：鴨肉適量、調料姜三片、蒜兩瓣、八角兩個、花椒適量、生抽一大勺、老抽一大勺、蜂蜜十克、白醋五克；
做法：
將鴨用清水沖洗乾淨，放入盆中，取一個小碗，放入薑絲、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽；將調好的醃料倒在鴨肉上，用手將鴨子內外塗抹均勻上料汁，繼續揉搓、按摩五分鐘，放入保鮮袋，送入冷藏室醃漬過夜；醃漬好的鴨肉取出，置於陰涼通風處自然風乾，將蜂蜜和白醋混合均勻，做為脆皮水待用；鴨子風乾後，用刷子蘸取脆皮水，均勻刷遍鴨子全身，再次待表皮自然風乾後，放入預熱一百八十度的烤箱中；烤制三十分鐘後，將鴨子取出，再均勻刷一遍脆皮水，再次風乾；鴨腿用錫紙包住，放入預熱二百度的烤箱繼續烤制二十分鐘左右即可。