皮蛋瘦肉粥要煮多久才香

　　大概需要一個小時。

　　食材：

　　大米50克、瘦肉50克、皮蛋50克、蔥葉2根、鹽適量、嫩肉粉適量、生抽適量。

　　做法：

　　1、瘦肉切成絲或片，用少許嫩肉粉和生抽醃入味，皮蛋切成小粒，蔥切成蔥花備用；

　　2、砂鍋內放入米和水，大火煮滾後，小火慢煮50分鐘；

　　3、倒入皮蛋粒，煮約5分鐘；

　　4、再倒入肉片，用筷子攪拌，待粥面滾開，肉色變白，加入適量鹽，撒上蔥花即可食用。

　　1、原料：大米150g、豬裡脊肉100g、皮蛋2個、清水適量、香蔥2根、生薑1小塊、料酒1匙、生抽1匙、食鹽適量、雞精適量、香油適量、生粉適量。

　　2、將大米洗淨瀝乾，加入香油，攪勻後放置一旁，浸泡15~30分鐘；

　　3、香蔥洗淨切碎，姜去皮切成細絲；

　　4、皮蛋剝皮，洗淨後，切成小塊；

　　5、鍋中先倒入香油浸泡後的米，再倒入清水，最後倒入薑絲，大火煮開後，改成小火煮20分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免黏鍋底;

　　6、把裡脊肉先切成片，再切絲，放入碗中，加入料酒·生抽·食鹽，攪勻醃製10分鐘左右，撒上生粉醃***用（先不要急著拌勻，等下鍋前再拌勻最好）；

　　7、當粥煮到米完全熟透，粥水也比較濃稠時，放入皮蛋，繼續煮10分鐘；

　　8、然後把醃製好的裡脊肉絲攪拌均勻後，倒入粥中；

　　9、調入食鹽·雞精後，並用勺子不斷攪動；

　　10、倒入香油攪拌；撒上香蔥碎即可盛出食用。

　　黃豆煮前用水泡2~3小時，水開後煮10分鐘即可。沒有用水浸泡的黃豆要煮40~50分鐘才會熟。沒有泡過的黃豆比較幹，不容易煮爛，所以耗費的時間要長一些。泡開的黃豆在高壓鍋中只需十分鐘就能煮熟，在普通鍋中文火需要煮二十分鐘以上，幹黃豆普通鍋煮需要一小時左右。

　　黃豆的營養價值：

　　黃大豆磷脂中含有85%~90%磷脂醯膽鹼以及鱗脂醯乙醇胺、磷脂糖甙等。磷脂是一種天然營養活性劑，是建築聰明大腦的重要物質。由於人的大腦20～30%由磷脂構成，所以多食富含磷脂的食物比如大豆可使腦中乙醯膽喊的釋放增加，從而提高人的記憶和接受能力。