皮蛋鹼味很大怎麼處理

　　1、姜醋汁調料：調料用姜醋汁、蔥絲，新增白砂糖能遮住皮蛋氨味，也可中和鹼味道，會更為美味。

　　2、檸檬水/醋汁侵泡：服用前，切片後，新增檸檬水或是醋，冷水侵泡5~10分鐘上下。

　　3、焯水法：帶殼松花蛋新增水裡，水裡滴進少量醋，燒開。晾涼後，再去殼，調料。

　　4、隔水燉法：松花蛋去殼後，放到器皿內，開火災蒸2~3分鐘就可以，能夠緩解味兒。

　　5、茶食鹽水去異味：荼葉與鹽1:10佔比，放水熬煮後，過慮掉茶梗，用冷水將皮蛋清洗，放入茶食鹽水裡侵泡10～30天。泡浸過的皮蛋，色鮮，味兒更強。

　　6、皮蛋去去異味，最關鍵的便是用醋中合製做時的石灰粉味。建議在服用的情況下，不必吃太多，對身體不好。

　　皮蛋鹼味太重去除方法：

　　1、姜醋汁調味：調味的時候用姜醋汁、蔥絲，加入白糖能遮蓋一下松花蛋氨味，也能中和一下鹼味兒，會更加的好吃；

　　2、檸檬汁或醋汁浸泡：食用前，切塊後，加入檸檬汁或者醋，清水浸泡5~10分鐘左右；

　　3、茶鹽水去味：茶葉與鹽1:10比例，加水熬煮後，過濾掉茶渣，用清水將松花蛋洗淨，放進茶鹽水裡浸泡10～30天。泡製過的松花蛋，色鮮，味道更好；

　　4、水蒸法：皮蛋去殼後，放在容器內，開大火蒸2~3分鐘即可，可以減輕味道；

　　5、焯水法：帶殼皮蛋加入水中，水中滴入幾滴醋，煮沸。放涼後，再去殼，調味；

　　6、松花蛋去除異味，最主要的就是用醋中和製作時的石灰味。建議在食用的時候，不要吃太多，對身體不好。

　　皮蛋會有一股鹼味是因為在製作時是使用的石灰和草木灰，經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨。

　　原因：

　　1、葡萄酒的酒精度一般是十幾度，品質較好的紅酒，酒精度來源於本身發酵而產生的酒精，不會有過於明顯的酒精味；

　　質量較差的紅酒，由於原汁酒比較少，後期為了彌補酒精含量的不足而添加了食用酒精，品嚐時會有較大的酒精味。

　　2、自釀的葡萄酒酒味偏濃是因為發酵比較完全，酒精度較高。自釀葡萄酒完全發酵後，酒精度能高達十六度左右。新酒粗糙，酒味濃烈，存放後會得到改善。

　　3、成品葡萄酒中一些低檔葡萄酒，果香味掩蓋不住酒精味，可能是添加了酒精。品質較差的葡萄酒，因為成本原因會新增食用酒精來調節酒精度。