1、如果盒裝德州扒雞在包裝時候採用半真空包裝,能夠保持鮮美半真空包裝的可以在微波爐加熱。所謂半真空包裝,就是保質期1個月,包裝袋透明的那種,骨頭較硬。所以還需要進行加熱。
2、如果是全真空包裝的扒雞不需要加工或加熱,有其獨特的味道,而且骨頭入嘴即化,如果一加熱可能就會使雞肉老化,嚼起來沒有味道。全真空包裝就是不透明雙層袋包裝,保質期6個月~1年的那種。可以煲湯,很鮮美。但品特色,不應該做任何加工。
1、如果盒裝德州扒雞在包裝時候採用半真空包裝,能夠保持鮮美半真空包裝的可以在微波爐加熱。所謂半真空包裝,就是保質期1個月,包裝袋透明的那種,骨頭較硬。所以還需要進行加熱。
2、如果是全真空包裝的扒雞不需要加工或加熱,有其獨特的味道,而且骨頭入嘴即化,如果一加熱可能就會使雞肉老化,嚼起來沒有味道。全真空包裝就是不透明雙層袋包裝,保質期6個月~1年的那種。可以煲湯,很鮮美。但品特色,不應該做任何加工。
原料:
活雞約2500克、口蘑、大料各5克、醬油375克、飴糖2湯匙、丁香、桂元各12克、豆寇、沙仁、玉果各、白芷1.5克、小茴香、革果各1克、姜塊適量。
做法:
1、在雞脖下割一小刀,放淨血,用70℃左右的熱水衝燙後去淨毛,剝去爪上皮毛。在雞腹下近肛門處橫割3釐米長的刀口,取出內臟、食管,割去肛門,洗淨。將雞的左翅自脖下刀口插入,從嘴內側伸出,別在雞背上,將雞的右翅也別在雞背上。把兩大腿骨用刀輕輕砸折,並起交叉,將兩爪塞入雞腹中,晾乾水分。
2、將丁香、砂仁、豆寇、玉果、草果、白企、大料、小茴香、肉桂研成細末,用潔淨紗布包成藥包。將飴糖加清水調勻,均勻地抹在雞身上。
3、燒熱鍋,下油,至八成熟。將雞放入,炸至呈金黃色時,撈出濾幹油。
4、淨鍋置火上,放入雞,加入清水,再放入藥包、姜、鹽、醬油,用鐵箅將雞壓住,大火煮滾,撇去浮沫,改用小火燜煮,至雞爛時即可。
儲存方法:
如果是袋裝的,常溫或低溫,勿擠、壓、扎,漲袋、破袋及漏氣勿食,如果是散裝的就得放冰箱。
1、材料:雞肉1只,花生油1500克,食鹽25克,醬油150克,姜5克,口蘑5克,丁香1克,砂仁1克,草果1克,白芷1克,茴香1克。
2、活雞宰殺褪毛,取出內臟,清水洗淨。將雞的左翅自脖下刀口插入,使翅尖由嘴內側伸出,別在雞背上;將雞的右翅也別在在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷並起交叉,將兩爪塞入雞腹內,晾乾水份。
3、飴糖加清水50克調勻地抹在雞身上。炒鍋燒熱加油至八成熱,將雞入油炸藥至金黃色撈出,瀝乾油。
4、鍋內加清水(以淹沒雞為度),把炸藥好的雞放入鍋,加五香藥料(用布包紮好),生薑、精鹽、口蘑、醬油。旺火燒沸,撇去浮沫,移微火上燜煮半小時,至雞酥爛時即可。撈雞時注意保持雞皮不破,整雞不碎。